Voici un délicieux entremet que j'ai réalisé pour mon anniversaire, léger en bouche et bien frais, il a été très apprécié. Je me suis inspirée d'une recette de Christophe Felder. 

Pour un cadre de 20 x 20 cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon votre cadre ou cercle)

Poire à la sauce caramel:

400g de poire au sirop égoutté (garder le sirop)

50g de sucre + un peu d'eau

40g de crème liquide entière

5g de beurre

(Ne vous fiez pas à la photo pour les quantités, elle provient d'une autre recette, ici les quantités sont réduites donc vous en auriez beaucoup moins)

Dans une casserole, mettre le sucre et le couvrir tout juste d'eau.

Chauffer à feu moyen jusqu’à avoir un caramel clair (surtout ne mélanger pas à la spatule, sinon le sucre va cristalliser, et vous aurez des morceaux).

Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter à ébullition la crème liquide.

Retirer le caramel du feu.

Puis verser aussitôt la crème liquide brûlante petit à petit sur le caramel en remuant sans cesse (attention aux éclaboussures).

Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre, et mélanger.

Laisser refroidir.

Couper les poires en dés, et une fois le caramel froid, les ajouter et mélanger.

Biscuit à la cuillère au cacao:

140g de blanc d'oeuf

115g de sucre

90g de jaune d'oeuf

90g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

Couvrir une plaque de papier sulfurisé (pour vous aider, vous pouvez tracer deux carrées de 21 cm de côté, ou un grand rectangle de 42x21 cm). 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'au bec d'oiseau. 

Verser les jaunes, mélanger brièvement.

Ajouter la farine et le cacao, et mélanger délicatement en soulevant (attention ne travailler pas trop la pâte, elle ne doit pas être liquide, dès que c'est homogène, vous arrêtez de mélanger).

Mettre dans une poche avec une douille ronde de 10, puis pocher des boudins collés ou légèrement espacés sur le carré ou le rectangle tracé).

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule. 

Mousse au caramel:

Caramel:

65g de sucre + un peu d'eau

90g de lait

Mettre le sucre dans une casserole et le couvrir tout juste d'eau.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir un caramel clair.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait.

Quand le caramel à la bonne couleur, verser le lait brûlant dessus petit à petit sans cesser de mélanger.

Suite de la mousse:

40g de jaune d'oeuf

10g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

180g de crème liquide entière bien froide

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec les 10g de sucre.

Verser le caramel encore chaud sans cesse de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer quelques instants à feu doux en mélangeant sans cesse, la crème caramel doit napper la cuillère. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.

Quand la crème caramel n'est plus chaude au touché, ajouter la crème fouettée en deux ou trois fois en mélangeant en soulevant.

Montage:

A l'aide de votre cadre, couper deux carrés de biscuit.

Déposer votre cadre sur votre plat de service.

Mettre du rhodoïd sur les bords (à défaut du papier sulfurisé).

Déposer un carré de biscuit au fond du cadre.

Imbiber le biscuit de sirop de poire à l'aide d'un pinceau.

Couvrir toute la surface du biscuit de poire au caramel.

Verser toute la mousse caramel par dessus.

Déposer le deuxième carré de biscuit sur la mousse.

Laisser prendre au frigo au moins 4h.

Décadrer doucement, et décorer comme vous le souhaitez.

Quand mon fils était en maternelle (il est au collège maintenant, que le temps passe vite), on passait toujours devant une boulangerie pour rentrer chez nous, et régulièrement je le laissais choisir quelque chose pour le goûter, il prenait toujours la même chose "les maxi sablés" soit nature ou aux pépites de chocolat, alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de "Caroline La Praline", j'ai eu un petit coup de nostalgie, et je lui en ai fais pour son goûter, et il les a vraiment apprécier, je vous avoue que j'en ai aussi mangé, et ils sont vraiment délicieux, j'ai juste changé quelques détails selon ce que j'avais sous la main.

Pour une dizaine de sablé: (plus ou moins selon la taille que vous leur donnerez)

100g de beurre mou 

250g de farine

25g d'amande en poudre

12g de lait en poudre

5g de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2g sel

75g d'oeuf entier battu (très important de peser pour la réussite des biscuits)

125g de sucre glace

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel ensemble.

Puis ajouter le beurre, et travailler du bout des doigts pour sabler le tout.

Verser ensuite le mélange "oeuf-sucre glace" dessus, et continuer de travailler la pâte à la main jusqu'à pouvoir faire une boule (la pâte est un peu collante, c'est normal).

Aplatir la pâte et la filmer, puis placer au frais au minimum 1h (si vous la laissez plus longtemps, elle sera encore plus facile à travailler).

Finition et cuisson:

1 jaune

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pépites de chocolat, grains de sucre, amandes effilées, éclats de noisette... (ce que vous voulez)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur 5mm sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles sulfurisées si votre pâte est un peu collante et que vous n'arrivez pas à la travailler comme vous le souhaiterez. 

Puis avec un très grand emporte-pièce cannelé ou non (j'ai pris un 11cm de diamètre), détailler des biscuits et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu (si votre pâte colle et que vous avez choisi l'option "feuille sulfurisée", détailler en espaçant un peu les biscuits, puis retirer le surplus de pâte et laisser les biscuits sur la feuille, ça évitera que les biscuits se déforment, puis glisser la feuille sur une plaque de cuisson). 

Battre le jaune avec l'extrait de vanille.

Puis à l'aide d'un pinceau badigeonner vos biscuits.

Si vous les voulez "nature", tracer des traits à l'aide d'un peigne à pâtisserie ou d'une fourchette.

Sinon après avoir dorer vos biscuits, parsemer vos biscuits de pépites, de grains ou autre. 

Enfourner 15 à 20 minutes selon la taille de vos biscuits et selon votre four, les biscuits doivent être dorées. 

Laisser refroidir et les conserver dans une boîte métallique.

Mes préférés sont ceux aux grains de sucre. 

Récemment sur la page de Philippe Conticini, un grand pâtissier de talent et de générosité, j'ai vu sa recette de cookies et j'ai de suite au envie de les faire.

Les cookies de Philippe Conticini restent moelleux même froid, et avec cette base, vous pouvez varier les plaisirs en changeant de chocolat (noir,au lait, blanc) en y ajoutant des noix, des noisettes, des pistaches...

Pour une vingtaine de cookies:

165g de beurre mou

10g d'huile neutre (très important pour le moelleux)

160g de cassonade ou sucre blanc ou mixte des deux

25g de jaune

25g de blanc 

5g de bicarbonate 

50g de farine T45

180g de farine T55 

4g de sel

270g de chocolat au choix (noir, au lait, blanc...) en pépites ou concassé

Noix, noisette, pistaches (facultatif)

Travailler le beurre bien mou en pommade.

Puis ajouter l'huile et la cassonade, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et mélanger.

Verser en une fois les farines, le bicarbonate, le sel.

Commencer à mélanger à la spatule.

Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger à la main.

Laisser reposer la pâte environ 30 à 60 minutes au frais (le chef forme ses boules puis les laisse reposer au frais, mais c'est moins pratique pour moi, pas assez de place dans le frigo).

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir une ou plusieurs plaques de papier cuisson.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix (environ 30g).

Aplatir à peine. 

Enfourner 10 minutes, puis les sortir et les retirer de la plaque et laisser refroidir.

A manger froid ou tiède (tiède, ils sont plus que délicieux). 

Pour faire ces biscuits moelleux à la coco, il faut juste 3 ingrédients, simple, rapide et délicieux, se serait dommage de s'en priver.

Pour une trentaine de biscuit:

2 gros oeufs (si plus petit, les biscuits seront beaucoup plus ferme)

180g de sucre

250g de coco râpée

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajouter l'extrait et mélanger en soulevant.

Incorporer la coco râpée en soulevant.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix.

Puis les poser sur les plaques en les espaçant un peu, les biscuits vont s'étaler un peu à la cuisson.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Les carrés au citron me font de l'oeil depuis des mois, et je viens enfin de les réaliser, j'ai suivi la recette de Martha Stewart.

Vraiment délicieux avec le biscuit sablé et la garniture bien crémeuse, j'en referais à coup sûr, mais il faut vraiment les manger le jour même, le lendemain, ils sont franchement moins bons.

Pour un moule ou un cadre de 20X20: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon votre moule)

Biscuit sablé:

Le zeste d'un citron

110g de beurre froid en coupé en dès

165g de farine

50g de sucre glace

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le zeste du  citron.

Faire un puits et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler le mélange.

Puis à pleines mains jusqu'à pouvoir faire une boule.

Étaler la pâte au fond de votre moule en tassant bien.

Mettre au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, allumer votre four à 180°C.

Au bout des 15 minutes, enfourner votre biscuit pour 15 minutes.

Si vous utilisez un cadre, après la cuisson du biscuit, posez délicatement le biscuit et le cadre sur une feuille d'alu, et remonter l'alu sur les bords extérieurs en faisant attention de ne pas vous brûlez, car sinon quand vous allez verser votre garniture, celle-ci risque de couler sous le cadre.

Garniture au citron:

3 oeufs moyens

180g de sucre 

Le zeste d'un citron

120g de jus de citron (presser les deux citrons où vous avez pris les zestes, si vous n'avez pas assez de jus, vous pouvez compléter par du jus en bouteille)

40g de lait

40g de farine 

1 bonne pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer

Pendant que le biscuit est au four.

Battre les oeufs avec le sucre et le zeste de citron.

Verser le jus de citron et le lait, mélanger.

Ajouter la farine et le sel, puis mélanger.

Au bout des 15 minutes de cuisson du biscuit, le sortir, et verser la garniture dessus.

Remettre au four aussitôt en baissant la température à 160°C.

Laisser cuire à 15 à 18 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Démouler délicatement, couper en carré, puis saupoudrer de sucre glace.

Le problème avec ces biscuits, c'est quand nous commençons à en manger, nous avons du mal à nous arrêter, simple et rapide à faire, se serait dommage de ne pas les essayer.

Pour une vingtaine de biscuit:

75g de beurre mou

50g de cassonade

50g de sucre

2 oeufs moyens

1 cuillère à café d'extrait de vanille

225g de chocolat noir

50g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de levure chimique

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger vivement le beurre mou avec la cassonade et le sucre.

Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille, et mélanger de nouveau.

Verser le chocolat fondu, mélanger.

Incorporer la farine, le cacao et la levure.

Placer la pâte à biscuit au réfrigérateur pendant 1h ou 15 à 20 minutes au congélateur, la pâte doit être ferme mais toujours molle.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Quand votre four est bien chaud, sortir la pâte.

Avec l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des tas sur les plaques en les espaçant bien, les biscuits s'étalent à la cuisson.

Enfourner 10 minutes, ils seront encore mous, mais ils se raffermiront en refroidissant.

Laisser refroidir et régalez-vous.

J'aime beaucoup le mélange "citron-coco", ça me fait craquer à chaque fois, j'ai déjà fait une tarte avec ces deux parfums que vous pouvez retrouver ici.

Pour une quinzaine de biscuit:

125g de beurre mou

100g de sucre

1 oeuf

Le zeste d'un citron

Le jus d'un citron

150g de farine

50g de coco râpée

1 pincée de sel

Sucre glace pour les rouler

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre le beurre mou et le sucre ensemble jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter l'oeuf, le zeste et le jus de citron, et battre de nouveau.

Incorporer la farine et la coco râpée avec la pincée de sel.

Avec la pâte, faire des boules de la taille d'une noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte colle aux mains).

Rouler chaque boule dans le sucre glace, puis poser sur la plaque en les espaçant de 3cm environ.

Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.

Des biscuits à base de cacao, vite fait et vite manger.

Pour une trentaine de biscuit:

140g de farine

60g de sucre glace

25g de cacao non sucré en poudre

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

120g de beurre en morceau froid

Préchauffer votre four à 150°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Mélanger la farine, le sucre glace, le cacao et la pincée de sel ensemble.

Faire un puits, puis ajouter l'extrait de vanille et le beurre.

Commencer à travailler du bout des doigts, puis pétrir à pleine main jusqu'à avoir une boule.

Étaler la pâte sur 5mm environ sur un plan de travail fariné.

Découper des carrés 3.5cm de côté, ou faire la forme que vous souhaitez en vous aidant d'un emporte-pièce.

Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 15 à 20 minutes, les biscuits doivent être légèrement mou.

Sortir du four et laisser refroidir.

Finition:

30g de chocolat blanc

30g de chocolat au lait

Séparément, faire fondre au bain marie vos chocolats.

Quand les chocolats sont bien lisses, les mettre dans des cornets en papier ou dans des sachets de congélation où vous ferez un petit trou dans un des coins.

Faites couler un peu de chocolat blanc sur chaque biscuit, puis du chocolat au lait.

Laisser durcir.

Je me suis vraiment régalée avec ces petits biscuits qui rappellent forcément les fameux rochers coco connus de tous, garnis ou non, ils vont vous ravir.

J'ai choisi de les fourrer de confiture de lait, mais vous y mettez ce que vous voulez.

Pour environ 20 biscuits ou 10 fourrés:

250g de coco

150g de sucre

135g de blancs d'oeuf 

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de coco (facultatif)

Mettre dans tous les ingrédients dans un cul de poule ou saladier (ne battez surtout pas vos blancs).

Bien mélanger, puis placer au frais 1h.

Préchauffer votre four à 170°.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Faire des petites boules.

Poser sur la plaque en les espaçant un peu.

Puis les aplatir.

Enfourner environ 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Si vous le souhaitez, garnissez-les de ce que vous voulez.

Délicieux biscuits au citron et au fromage frais, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Une recette de Martha Stewart, j'ai juste changé la forme, elle proposait de les faire en forme de gros noeux, vraiment pas à mon goût, et j'ai ajouté plus de citron, car la première fois, je n'ai pas senti le goût de citron.

Pour 30 biscuits environ:

230g de beurre mou

90g de fromage à tartiner (St Môret, par exemple)

200g de sucre

1 gros oeuf

Le zeste de deux citrons

Le jus de deux citrons

420g de farine 

1/2 cuillère à café de levure chimique

3/4 cuillère à café de sel

Sucre glace pour saupoudrer

Battre le beurre mou avec le fromage à tartiner.

Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter l'oeuf et battre une nouvelle fois.

Mettre les zestes et le jus citron, et mélanger encore une fois.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Plusieurs options s'offrent à vous, soit vous mettez la pâte dans une poche avec une grosse douille, et vous pochez les formes que vous souhaitez en les espaçant, vous pouvez faire comme sur les photos, faire un trou en appuyant avec votre doigt trempé dans l'eau, pour y couler de la confiture.

Vous pouvez y faire des petites boules à la main en humidifiant vos mains pour éviter que ça colle, puis tremper une fourchette dans l'eau avant de les écrasser avec.

Enfourner environ 12 à 15 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.