29 juin 2014
Gâteau de Judo pour Adel
Mon fils était invité à l'anniversaire de son copain Adel, fan de Judo, on a décidé de lui apporter le gâteau.
Ce petit Adel, une graine de champion.
25 juin 2014
Cheesecake vanillé avec un coulis de cerise
Le cheesecake est le gâteau préféré de ma petite maman, et comme elle me rendait visite, c'était l'occassion de le faire.
Utiliser un moule à charnière de 18 à 20cm de diamètre, plus grand, le cheesecake sera plutôt plat.
Pour la pâte à biscuit:
250g de biscuits secs
100g de beurre
Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière.
Émietter les biscuits à l’aide d’un mixeur, d’un verre ou autre.
Faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits, vous obtiendrez une pâte.
Étaler dans le fond du moule, bien tasser.
Réserver au frais.
Cheesecake:
500g de fromage blanc
250g de crème fraîche
100g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préchauffer votre four à 180°.
Battre le fromage blanc avec la crème fraîche.
Ajouter le sucre, la farine, l’œuf, l’extrait de vanille, battre le tout jusqu’à que le mélange soit homogène.
Verser la préparation dans votre moule.
Enfourner pendant 50 minutes, le cheesecake doit être ferme au touché.
Laisser refroidir.
Coulis de cerise :
125g cerise dénoyauté
50g d'eau
50g de sucre
1 pointes d’agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine
Mettre les cerises dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les cerises soient compotées.
Mixer le tout.
Tremper la gélatine dans l'eau froide si vous en utilisez.
Mettre le coulis sur feu doux.
Ajouter l’agar-agar en fouettant ou la gélatine essorée.
Mélanger environ 2 minutes.
Laisser refroidir un peu, puis verser sur le cheese-cake.
22 juin 2014
Bouchées à la dinde et aux tomates
J'ai eu cette délicieuse recette sur le livre « Petit Larousse des Apéritifs dînatoires », tendre et pas sec du tout. A faire sans hésiter.
Pour environ 24 petites bouchées :
120g de farine
½ sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de tomates coupées en petits morceaux ou tomates séchées
2 œufs
10cl de lait
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
80g de dés de dinde
Persil
Sel
Poivre
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un cul de poule (saladier en inox), mettre la farine et la levure.
Faire un puits, ajouter les œufs, et battre.
Ajouter l’huile et le lait, battre de nouveau.
Incorporer les dés de dinde et les tomates.
Assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et le persil.
Verser dans des petits moules.
Enfourner pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
18 juin 2014
Mini-roulés à la tomate et au fromage frais
Ce mini-roulé est juste délicieux, tendre et crémeux pour un apéritif gourmand.
Pour le biscuit :
2 œufs
50g de beurre fondu
15g de farine
2 cuillères à café de concentré de tomate
2 pincées de levure chimique
2 pointes de paprika
Un peu de sel
Préchauffer votre four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu, le concentré de tomate, le paprika et le sel, mélanger le tout.
Monter les blancs en neige, et incorporer doucement au mélange précédent.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
Verser la préparation sur un des côtés de la plaque, et étaler doucement sur 5mm (ma plaque étant trop grande, la pâte ne recouvrait pas entièrement celle-ci).
Enfourner pendant 5 à 10 minutes selon votre four.
Laisser refroidir, puis décoller délicatement le biscuit à l'aide d'une grande spatule (c'est plus facile).
Crème au fromage frais:
150g de fromage frais nature
1 cuillère à soupe de lait
Basilic
Sel
Poivre
Mettre le fromage frais avec le lait dans un bol.
Ajouter le basilic, saler, poivrer et mélanger.
Montage:
Étaler le fromage frais sur le biscuit, puis rouler délicatement pour ne pas le casser.
Filmer le roulé, et le laisser 2h minimum au frais avant de le couper en fine tranche.
Vous pouvez également utiliser d'autre fromage à tartiner, comme du ail et fines herbe, un chèvre frais à tartiner...
15 juin 2014
Profession de foi de Josselin
J'ai eu pour mission de réaliser le gâteau du neveu d'une amie, le thème profession de foi.
Sur le coup, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir faire, puis j'ai fini par trouver l'inspiration.
Un peu plus de détail.
11 juin 2014
Mario Tanuki
Un ami de mon fils fêtait son anniversaire, sa maman m'a demandé si je pouvais lui faire son gâteau, je n'ai pas pu refuser.
Mes personnages ont bien mangés.
Mathéo fut ravi de son gâteau, donc mission accomplie.
8 juin 2014
Macarons au café
Des macarons, encore des macarons, mais cette fois au café pour être sûre de ne pas en manger, par contre mon fils gourmand, c’est régalé.
Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre :
70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante)
90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)
80g de poudre d’amande tamisée
80g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café de café soluble tamisé
Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.
Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.
Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le café soluble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).
Verser le tant pour tant sur les blancs d’un seul coup.
Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).
Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.
Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.
Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille
Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger.
Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).
Laisser croûter 1h dans un endroit sec.
Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller.
J'ai garni mes macarons avec une crème "pâte à tartiner au café-mascarpone":
100g de pâte à tartiner au café
120g de mascarpone
Battre la pâte à tartiner et le mascarpone.
Mettre dans une poche et garnir vos macarons
Si vous n'avez pas cette fameuse pâte à tartiner, vous pouvez essayer la recette ci-dessous.
Ganache au café :
200g de chocolat lait râpé
17cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de café soluble
éclat de café (facultatif)
Faire bouillir la crème avec le café, puis verser sur le chocolat râpé.
Laisser prendre avant de garnir vos macarons.
Conserver vos macarons au frais dans une boîte en métal.
2 juin 2014
Bouchées au fromage de chèvre et romarin
Ces petites bouchées sont très simple à faire, et à chaque fois, c’est un succès, elles partent en quelques coups de dents.
Vous pouvez les manger tièdes ou froides, en apéritif ou alors en entrée avec une salade verte.
Pour une vingtaine de bouchées:
125g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de lait
90g de beurre fondu
2 œufs
1 bûche de chèvre coupée en petits morceaux
1 bonne pincée de romarin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer un moule à mini muffin si besoin.
Dans un cul de poule (saladier en inox) ou autre, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, et fouetter doucement pendant 1 minutes.
Incorporer le romarin et la bûche en morceaux.
Saler, poivrer et fouetter de nouveau quelques instants.
Verser dans le moule à l'aide de deux petites cuillères.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.
Laisser tiédir, puis démouler.
Se conserve 2 jours dans une boîte métallique.
