Il y a quelques jours mon amie Graziella du blog "L'Italie dans ma cuisine" a publié un super dessert glacé, que je vous conseille fortement d'aller voir, je n'ai pas repris toute sa recette, j'ai simplement fait sa recette de glace à la noisette, elle est délicieuse et tellement simple à faire, alors laissez-vous tenter.

Pour un bac d'1L de glace:

2 oeufs

100g de sucre

40g de pâte praliné 

25cl de crème liquide entière bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le praliné et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange praliné pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Pour ses 11 ans, mon fils m'a demandé de lui faire un layer cake au Ferrero Rocher, pas spécialement fan de ce genre de gâteau assez chocolaté, j'aurai préféré une version plus fruitée, mais comme c'était pour son anniversaire, je n'avais pas d'autre choix que de lui faire plaisir.

Quand je pense au Ferrero Rocher, je pense tout de suite à la noisette, au praliné, au chocolat, j'ai donc réalisé un moelleux à la noisette, suivie d'une chantilly au mascarpone au praliné, des éclats de Ferrero pour plus de gourmandise, et le tout nappé de chocolat au lait.

Le gâteau a plu au fiston, c'est bien ce qui compte pour moi.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre (environ 8 à 10 part):

15 à 20 Ferrero Rocher

Moelleux à la noisette:

3 oeufs

90g de beurre mou

190g de sucre

115g de lait (115ml ou 11.5cl)

190g de noisette en poudre

100g de farine

35g de maïzena

1 sachet de levure chimique

Voilà une façon de chemiser son moule, faire dépasser le papier sulfurisé du moule permet de mettre plus de pâte et d'obtenir des gâteaux plus haut sans que ça déborde quand le moule à gâteau est trop bas.

Chemiser votre moule de papier cuisson pour facilité le démoulage.

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs.

Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les jaunes d'oeuf, battre.

Puis le lait, battre de nouveau.

Verser la poudre de noisette, la farine, la maïzena et la levure, bien mélanger.

Battre les blancs en neige assez ferme.

Mettre deux cuillères à soupe de blanc en neige dans la pâte précédente pour détendre un peu, et bien mélanger.

Incorporer le reste des blancs en deux fois dans la pâte en soulevant à l'aide d'une Maryse.

Verser dans votre moule, et enfourner environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir complètement avant de le couper en plusieurs disques.

Chantilly au mascarpone au praliné:

200g de chocolat praliné (ou chocolat au lait)

250g de mascarpone bien froid

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, puis le mettre dans un saladier.

Battre le mascarpone et la crème liquide jusqu'à avoir une belle chantilly.

Ajouter deux cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Ajouter le reste de chantilly en deux fois en mélangeant en soulevant.

Ganache au chocolat au lait:

120g de chocolat au lait 

75g de crème liquide

10g de beurre

Mettre le chocolat au lait cassé en petit morceau dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide, quand elle est brûlante, la verser sur le chocolat.

Bien mélanger, puis ajouter le beurre.

Montage:

Couper votre gâteau en trois disques.

Poser un disque dans un plat de service (on garde le disque du dessous pour la fin).

Mettre une couche généreuse de chantilly praliné, ajouter quelques Ferrero Rocher écrasés.

Couvrir du deuxième disque, et faire de même avec la chantilly et les Ferrero Rocher.

Mettre le derniers disques, et recouvrir complètement le gâteau de chantilly en lissant au maximum.

Placer au frais au moins 30 minutes.

Verser la ganache sur le gâteau est laissé prendre au frais (faire chauffer la ganache au bain marie si besoin pour qu'elle soit assez liquide pour napper)

Décorer avec le reste chantilly et poser quelques Ferrero Rocher.

Une petite douceur pour passer les blancs d'oeuf qu'il nous reste, c'est simple, c'est doux, c'est parfait pour le goûter ou pour les petites envies de grignoter.

Pour 50 mini-financiers :

4 blancs d’œuf

50g de noisette en poudre

50g de farine

100g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer à la Maryse, la farine, la noisette en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et mélanger en soulevant.

Verser la pâte dans votre moule beurré et fariné si besoin.

Enfourner 15 à 20 minutes (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Vous pouvez faire comme moi en y ajoutant du chocolat fondu, ça ajoute un peu plus de gourmandise.

Normalement, je ne suis pas fan de macaron, et pourtant j'ai trouvé cela vraiment très bon, et je peux vous dire que c'est rare que je dise ça d'un macaron.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger ).

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avec de les décoller.

Ganache montée praliné:

100g de chocolat praliné 

100g de crème liquide entière 

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, casser le chocolat praliné en petit morceau et le mettre dans un cul de poule. 

Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger à la spatule jusqu'à avant un mélange lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.

Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume, mais elle doit rester lisse.

Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

C’est une recette que mon fils adore, il finit son assiette à chaque fois (enfin presque, car il a un appétit d’oiseau).

Pour 4 personnes :

Pour le crumble :

120g de beurre

120g de farine

120g de noisette en poudre

Sel

Poivre

A la main ou au robot, mettre tous les ingrédients dans un récipient et travailler les jusqu’à avoir une pâte granuleuse.

Etaler le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faire dorer légèrement au four à 200° pendant 15 minutes environ.

Mettre de côté.

Les courgettes aux chèvres :

4 belles courgettes

Ail en poudre

1 bûche de chèvre

Sel, poivre, persil

1 cuillère à soupe d’huile

Eplucher et rapper les courgettes au plus gros.

Dans une sauteuse, verser l’huile, et ajouter les courgettes râpées, ajouter l’ail et le persil selon vos goûts, saler, poivrer.

Quand les courgettes sont cuites, égoutter les.

Mettre les courgettes dans un plat allant au four ou dans des ramequins.

Ajouter  la bûche coupée en fine rondelle.

Mettre le crumble pardessus, et enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.

Surveiller que le crumble ne soit pas trop cuit.

Suite à mon partenariat avec le Club Quadro, mon fils de 9ans a réalisé un "atelier cuisto" avec mon aide.

Il s'est régalé. 

Pour environ 20 petites truffes  au chocolat :

1 tablette « Quadro crousti »au chocolat au lait au praliné aux éclats de gaufrettes et de noisettes

4.5 cl de crème liquide

45g de beurre

45g de chocolat en poudre

Casser la tablette de chocolat et mettre dans un récipient.

Ajouter le beurre.

Faire fondre le tout au bain marie.

Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger de nouveau.

Mettre au frigidaire 3 ou 4h pour durcir le mélange, la ganache doit être dure.

Pour les plus pressés, mettre au congélateur environ 20 à 30 minutes.

Former des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le chocolat en poudre, puis le poser dans une assiette.

Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Une petite douceur à la cannelle qui en fait craquer plus d'un. 

Je me suis fortement inspirée d’une recette du « Grand livre du Marabout de la pâtisserie facile ».

Cette gourmandise est composée d’un moelleux et d’un sirop au sucre.

Gâteau :

3 œufs

165g de sucre

3 cuillères à soupe de cannelle en poudre

110g de farine

½ sachet de levure chimique

185g de beurre salé fondu

80g de noisettes grossièrement hachées (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer et fariner un moule carré de 23cm de côté.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Puis  la cannelle et le beurre fondu..

Ajouter les noisettes si vous le souhaitez et bien mélanger.

Verser dans le moule, et enfourner pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler.

Poser votre gâteau sur une grille avec une plaque en dessous.

Le sirop :

220g de sucre

180ml d’eau

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer jusque le sucre soit complètement dissous.

Mettre à feu doux, et laisser frémir environ 5 minutes.

Attention de ne pas trop faire chauffer, sinon vous aurez un caramel.

Une fois, le sirop prêt, verser-le tout doucement sur tout le gâteau encore chaud.

 Laisser refroidir, puis couper-les en petits carrés, puis saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

La version avec les noisettes pour un petit effet croquant. 

200g de chocolat noir

165g de beurre

12.5cl de lait

1 cuillère à café d’extrait de vanille

80g de farine

165g de sucre

5 œufs

100 de noisette en poudre

80g d’éclat de noisette

Sel

Sucre glace

Préchauffer votre four à 160°.

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille, et le lait petit à petit et mélanger entre chaque.

Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le mélange chocolat-beurre, battre.

Ajouter la farine et la poudre de noisette, battre une nouvelle fois.

Verser les éclats de noisette, et mélanger.

Incorporer les blancs en neige délicatement. 

Dans un moule beurré et fariné, verser la préparation et enfourner pendant environ 50 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

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