Une délicieuse tarte au poireau et aux lardons que mon fils a adoré.

J'ai utilisé des lardons de volaille ainsi que du blanc de poulet.

Pour une grand tarte:

Pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un palet de 2cm de hauteur, et filmer-le.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler votre pâte assez finement, puis foncer votre moule ou cerlce,

Piquer la pâte et la réserver au frais.

Garniture:

200g de lardon (porc ou volaille)

1 tranche de blanc de poulet ou de jambon coupée en petites lamelles

1 poireau émincé

20cl de crème fraîche ou liquide

3 oeufs

un peu de muscade

Sel, poivre

Gruyère ou emmental râpé

Faire dorer vos lardons sans ajouter de manière grasse.

Une fois, bien doré, retirer les lardons.

Dans la casserole des lardons, faire revenir le poireau émincé.

Dans un grand bol, battre les oeufs et la crème liquide, puis saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.

Déposer les lardons et les lamelles de poulet sur la pâte brisée.

Ajouter pardessus le poireau.

Verser le mélange "oeufs-crème".

Parsemer de gruyère ou d'emmental.

Placer la tarte la tarte au frais au minimum 30 minutes (ça permettra à la pâte brisée de mieux se tenir pendant la cuisson).

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner 50 minutes environ, la pâte brisée doit être doré, si le dessus est assez coloré, mettre une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'alu pour continuer la cuisson

Encore des macarons toujours sur la même base, mais avec une ganache montée chocolatée au caramel.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre). 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Ganache montée "chocolat au lait - caramel":

100g de chocolat au lait pâtissier

50g de sucre

100g de crème liquide entière

Mettre le chocolat au lait cassé en petits morceaux dans un récipient.

Mettre le sucre dans une casserole large , puis faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à avoir un caramel (attention pas trop foncé sinon il sera amer), si vous avez peur de le rater, ajouter dès le départ deux ou trois cuillères à soupe d'eau dans le sucre, le caramel sera plus long à se faire, mais vous aurez plus de chance de le réussir.

En attendant que le sucre se transforme en caramel, faire chauffer la crème liquide pour qu'elle soit bien chaude.

Dès que le caramel est prêt, hors du feu, verser la crème liquide chaude dessus (attention aux éclaboussures), puis remuer jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Remettre sur le feu si besoin, si vous voyez que des petits morceaux sont formés et que vous n'arrivez pas à vous en débarrasser, filtrez-le avec un tamis en inox (en plastique, ça va fondre).

Verser aussitôt sur le chocolat au lait, attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Laisser refroidir, puis placer au frais 20 minutes environ.

Battre la ganache pour la monter.

Garnir vos macarons.

C'est les deuxièmes macarons que j'adore, que je trouve trop bon, car comme je l'ai déjà dit, je ne suis pas fan de cette petite douceur, mais ceux là je les mangerai sans les compter. 

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs 

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

Colorant jaune 

Monter les blancs en neige avec le colorant, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le sucre glace tamisé (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser. 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, et sur une plaque avec un papier sulfurisé, former vos coques.

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser crouter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque et la collerette bougent, si c’est le cas, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, décoller s’en un, si il se décolle facilement, c’est cuit, si le fond reste collé à la plaque, il faut laisser encore quelques instant.

Crème au citron

50g de jus de citron

Le zeste d'un citron

2 œuf

70g de sucre

50g beurre fondu

50g de beurre mou

Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, les œufs et le sucre. Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.  

Une fois la crème au citron est froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser prendre au frais.

Garnir les macarons quand ils sont froids.

Une petite tarte aux pommes simple à réaliser et vraiment délicieuse, petits et grands ont appréciés.

Pour une tarte de 22cm:

2 ou 3 grosses pommes

Pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.

Réserver au frais au moins 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier

50g de sucre

100g de lait

100g de crème liquide entière

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre

Battre les oeufs et le sucre avec la vanille.

Ajouter le lait et la crème, puis réserver au frais en attendant la suite.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en quartier.

Disposez-les sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise sur les pommes.

Puis enfourner environ 30 à 40 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Décercler délicatement.

Cette étape est facultative, je l'ai nappé d'un nappage neutre, si vous en avez pas, vous pouvez la napper d'une gelée d'abricot, ça apporte ce côté brillant (vous faites chauffer la gelée, et vous nappez la tarte au pinceau).

Laisser refroidir complètement avant de la manger.

Cette tarte se conserve au frais.

Le mélange "poire-roquefort" peut étonner quand on ne connaît pas, et pourtant ça se marie vraiment très bien, la poire adoucit le goût du roquefort, ce qui donne une tarte délicieuse que mon fils a beaucoup apprécié, il m'a dit que celle-ci je pouvais la refaire quand je voulais.

Pour une tarte de 22cm:

2 poires

150g de roquefort

1 grosse poignée de noix

Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir  sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule .

Réserver au frais 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide 

Sel, poivre

Muscade

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les poires en morceau, puis les déposer sur la pâte pré-cuite.

Émietter le roquefort sur toute la tarte.

Verser l'appareil à crème prise, puis parsemer de noix.

Enfourner 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée

Je fais cette recette de pain régulièrement, car elle est très simple, et qu'on peut varier les plaisirs en changeant de farine ou en y ajoutant des graines.

J'ai déjà utilisé cette recette avec une farine pour pain blanc pour faire un pain surprise, une autre fois avec une farine pour brioche, j'ai obtenu un délicieux pain brioché, mon fils s'était d'ailleurs caché, et il avait englouti la moitié d'un pain sans faire de bruit, cuite dans un moule à cake, vous obtiendrez un joli pain de mie, bref à vous de façonner votre pain de la forme souhaitée.

Deux jours après, quand il en reste, il est toujours aussi moelleux. 

500g de farine

20g de levure de boulangère fraîche

100g d’eau

10g de sel

20g de sucre

50g de beurre

200g de lait tempéré

Dans un bol, émietter la levure et verser le lait, laisser dissoudre et mélanger.

Dans la cuve de votre batteur, mettre la farine et faire un puits, verser le sucre et le sel au milieu.

Verser le lait-levure, l’eau et le beurre fondu.

Mélanger avec le crochet à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Former une boule avec la pâte et laisser lever dans cuve pendant 1h dans un endroit chaud mais sec avec un torchon dessus.

Pétrir la pâte une nouvelle fois, et façonnez-la de la forme de votre choix ou même en plusieurs petits pains, ou mettez-la dans le moule choisi.

Laisser lever une nouvelle fois.

Enfourner dans un four chaud à 200°, pendant 20 à 40 minutes selon la taille de vos pains. 

Quand le pain est froid, le mettre dans du papier alu pour le conserver. 

Voici une crème au citron qu'on appelle "curd lemon" généralement, je l'adore tellement que je pourrais la manger à la cuillère.

Cette crème est parfaite pour garnir des macarons ou des biscuits, fourrer des gâteaux ou en verrine avec du fromage blanc ou un appareil à tiramisu. 

Crème au citron:

50g de jus de citron

Le zeste d'un citron

2 œufs

70g de sucre

50g beurre fondu

50g de beurre mou

Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, les œufs et le sucre. Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.  

Une fois que la crème au citron est froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 

Cette crème se conserve au frais.