Un dessert frais et délicieux pour finir son repas en toute gourmandise.

Pour un cercle de 20cm :

200g environ de crème de marron

Biscuit cuillère :

100g de sucre

120g de blanc d’œuf

65g de jaune d’œuf battu

80g de farine tamisée

20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena tamisée

Tracer deux cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille sulfurisée, puis retourner-la et chemiser une plaque de cuisson.

Battre les blancs, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre, et battre jusqu'à avoir un bec d’oiseau.

Verser les jaunes sur les blancs bien serré, puis mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.

Verser la farine et la fécule de pomme de terre, puis mélanger toujours délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre votre pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos deux disques.

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Sirop vanillé :

180g d'eau

85g de sucre

une gousse de vanille fendue ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Mettre le tout dans une casserole, et porter à ébullition.
Une fois le sucre complètement dissout, éteindre le feu.

Compotée de pomme :

265g de pomme pelée et coupée en petits morceaux

20g d'eau

40g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les pommes coupées dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu vif en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une compote.

Essorer la gélatine, et l'incorporer dans la compote.

Crème de tiramisu :

250g de mascarpone

170g de crème liquide entière

20g d'eau + 20g d'eau

70g de sucre

45g de jaune d’œuf

4g de gélatine porcine ou bovine

Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.

Battre les jaunes dans un cul de poule.

Faire chauffer 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Puis faire chauffer les 20g d'eau restant, et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Puis incorporer le mélange « eau-gélatine » dans le mélange « œuf-sirop » qu'on appelle "pâte à bombe".

Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.

Montage :

Avec l'aide de votre cercle, ajuster les deux disques des biscuits cuillères.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Ajouter du ruban rhodoïd dans votre cercle.

Mettre un disque de biscuit, puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser la compotée de pomme sur le biscuit.

Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.
Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.

Ajouter une couche de crème de marron, puis verser le reste de crème tiramisu.

Réserver au frais au moins 4h, mais l'idéal c'est toute une nuit.

Décercler votre gâteau, et retirer le ruban.

Mélanger les 140g de crème fouettée avec de la crème de marron (la quantité dépend des goûts de chacun), mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée ou autre, et décorer votre gâteau.

Voici ma première bûche de l'année, simple mais avec des saveurs que mon fils et moi avons bien apprécié.

Sur la photo, la bûche est coupée en deux, l'autre moitié est au congélateur (sinon c'était trop pour nous deux), mais la recette est pour une grande bûche, j'ai utilisé une gouttière de 30 cm de longueur et 10 cm de largeur.

J'ai rédigé la recette par ordre de réalisation, je vous conseille même de faire le caramel, 2 jours avant comme ça il aura le temps de durcir au congélateur, le lendemain, faire le fondant et la mousse vanille, puis le jour suivant le glaçage.

Caramel tendre :

125 g de sucre

5cl de crème liquide entière

40g de beurre demi-sel

1g de gélatine en feuille porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la crème liquide.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel, quand celui-ci est clair, verser la crème et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien mélanger.

Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans un moule en silicone.

Placer le caramel au congélateur.

Fondant chocolat :

2 œuf

80g de beurre

80g de chocolat noir

60g de sucre

20g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier cuisson dans le fond d'un ou deux moules à cake,dans un moule rectangulaire, car on devra verser la pâte sur 1cm.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre.

Battre les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 10 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler.

Mousse bavaroise vanille :

25cl de lait

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine en feuille porcine ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Quand la crème anglaise est tiède, monter la crème liquide entière en crème fouettée, elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Après avoir mis du rhodoïd dans votre gouttière ou à défaut du papier sulfurisé (ça facilitera le démoulage), verser la mousse à moitié.

Prendre le caramel congelé, découper-le en bande, puis poser-le sur la mousse.

Recouvrir de mousse.

Prendre le fondant au chocolat, et le placer sur la mousse en appuyant légèrement (vous aurez peut-être besoin de tailler votre gâteau pour qu'il soit à la bonne taille par rapport à votre gouttière).

Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Glaçage chocolat :

260g d'eau

300g de sucre

185g de crème liquide entière

40g de cacao en poudre amer

12g de gélatine en feuille porcine ou bovine

Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Verser la crème liquide.

A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, puis laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, tremper la gélatine dans l'eau froide.

Au bout des 20 minutes, éteindre le feu, et ajouter la gélatine, bien mélanger.

Laisser refroidir entre 22 et 24°.

Filtrer le glaçage pour retirer les impuretés.

Sortir la bûche du congélateur, démouler-la et la poser sur une grille.

Verser le glaçage en une fois sur la bûche de façon uniforme.

Laisser prendre un peu, puis à l'aide d'une spatule plate ou d'un couteau large, récupérer la bûche délicatement, et poser-la dans votre plat de service.

Décorer-la comme vous le souhaitez, si vous voulez faire des meringues, c'est ici.

Conserver cette bûche au réfrigérateur, il lui faudra environ 4 à 5h pour qu'elle soit bien décongelée, et la sortir 15 minutes avant de la déguster.

Malheureusement, je n'ai pas pris de photo de la coupe, je n'y ai pas pensé, du coup, je vous met une photo avant qu'elle soit recouverte pour vous faire une petite idée

Un bavarois simple mais délicieux grâce à sa mousse légère, et avec son aspect zébré pour impressionner les plus petits et aussi les plus grands.

Pour un cercle de 20cm de diamètre:

Fondant au chocolat: J'ai réalisé ce fondant dans un moule de 18cm de diamètre, car je ne voulais pas qu'il soit apparent.

1 œuf

40g de beurre

40g de chocolat noir

30g de sucre

10g de farine

Mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer le blanc du jaune.

Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre.

Battre le blanc en neige bien ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule, et enfourner environ 10 minutes.

Vous obtenez un disque au chocolat.

Mousse bavaroise à la vanille :

20cl de lait

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

60g de jaune d’œuf

80g de sucre

20cl de crème liquide entière bien froide

5g de gélatine porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant plusieurs minutes.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème entière en crème fouettée (elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Mousse bavaroise chocolat :

2 jaunes d'œuf

80g de sucre

40g de pâte à cacao ou 80g de chocolat noir râpé

20cl de lait

5g de gélatine porcine ou bovine

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques instant.

Hors du feu, ajouter la pâte à cacao ou le chocolat noir et la gélatine essorée, et mélanger jusqu’à avoir une crème au chocolat bien lisse (si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur pour corriger cette erreur).

Laisser tiédir et remuer régulièrement.

Battre la crème en chantilly (elle doit toujours avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l’incorporer à la crème au chocolat en soulevant.

Montage:

Mettre votre cercle de 20cm de diamètre dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Placer votre fondant au centre.

Puis verser vos mousses chocolat et vanille.

Si vous voulez l'aspect zébré, verser un peu de mousse chocolat au centre, puis un peu de vanille pas dessus au centre, et faire ceci jusqu'à épuisement de vos mousses.

Placer votre bavarois au frais pour environ 6h, mais c'est toujours mieux de le faire la veille.

Décorer comme vous le souhaitez.

Le pêcher mignon, une première pour moi, que se soit en dégustation ou en réalisation, j'ai pris plaisir à le faire, et encore plus à le manger, c'est frais, fruité, un délice que je referais sans hésiter.

J'ai suivi une recette d'une fiche technique CAP.

Pour un cercle de 20cm de diamètre :

200g de pêche au sirop égouttée coupée en petits dés

Génoise pour 3 disques :

150g d’œuf entier

90g de sucre

90g de farine tamisée

On dit toujours qu'il faut monter sa génoise au bain marie, mais ça a été prouvé que ça ne servait à rien, alors je m'en suis passée.

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et tracer 3 cercles de 20cm de diamètre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban.

Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 3 disques.

Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.

A l'aide d'un cercle de 20cm, ajouter les disques.

(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre, enfourner environ 25 minutes, et vous couperez votre génoise en 3 disques quand celle-ci sera bien froide)

Sirop :

115g d'eau

150g de sucre

un bouchon de Kirsch (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter le Kirsch.

Crème mousseline :

300g de lait

50g de jaune d’œuf

45g + 45g de sucre

35g de poudre à crème ou maïzena

75g + 75g de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Faire chauffer à feu moyen le lait, 45g de sucre et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le reste de sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 75g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide, battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Meringue italienne :

2 blancs d’œuf

150g de sucre

50g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche, et réserver au frais.

Montage :

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle .

Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Ajouter une couche de crème mousseline, disposer dessus 100g de pêche.

Mettre le deuxième disque, l'imbiber, ajouter de la crème mousseline, puis le reste des pêches.

Placer le troisième disque, l'imbiber de sirop également, couvrir de crème mousseline.

Placer au frais quelques heures pour que la crème mousseline prenne.

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer de meringue italienne de la façon de votre choix.

Passer un coup de chalumeau, et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Je suis très contente de vous faire découvrir cette charlotte, ce n'est pas la première fois que je la fais, mais jusqu'à présent, je n'avais pas pris le temps de faire des photos, je la trouve délicieuse, si vous l'essayez, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.
Pour le biscuit à la cuillère et la crème bavaroise à la vanille, j'ai suivi des recettes CAP de fiche technique.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre :

Pommes-caramel :

2 pommes

100g de sucre

10cl de crème liquide entière

10g de beurre

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire chauffer la crème liquide.

Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber le biscuit :

100g d'eau

130g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Biscuit à la cuillère :

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 5cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Incorporer la farine à la Maryse.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Crème bavaroise à la vanille :

25cl de lait

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine de porc ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

Mettre la gélatine a trempé dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème entière en crème fouetté, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Miroir caramel :

50g de sucre

10cl de crème liquide entière

1 à 2g de gélatine porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau bien froide.

Faire chauffer la crème liquide.

Mettre le sucre dans une casserole, et le faire caraméliser.

Quand le caramel est encore clair, verser la crème liquide, et bien mélanger.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Montage :

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur le biscuit de la mousse à la vanille à un peu moins de la moitié.

Disposer les pommes-caramel sur la mousse.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Recouvrir de mousse, puis placer la charlotte au frais pour que la mousse prenne.

Quand la mousse est bien prise, verser le caramel tiède dessus.

Remettre au frais pour que le caramel fige.

Décorer comme vous le souhaitez.

Pour que mes pommes ne noircissent pas, j'ai pulvérisé un spray protecteur. 

Frais et léger, c'est parfait pour finir un repas.

J'ai réalisé un biscuit cuillère et une mousse meringuée aux fruits rouges pour ce délicieux dessert.

Pour un entremet de 20cm de diamètre et 5cm de haut, mais après on s'adapte avec ce qu'on a :)

Biscuit cuillère :

80g de blanc d’œuf

55g de jaune d’œuf

65g de sucre (45g + 20g)

65g de farine tamisée

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer un cercle 18cm pour le biscuit du fond, puis deux bandes de 4cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 190°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser les 20g de sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec les 45g de sucre.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Incorporer la farine à la Maryse.

Mettre la préparation dans un poche avec une douille de 10 environ.

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Sirop pour imbiber le biscuit :

60g d'eau

75g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse meringuée aux fruits rouges :

165g de pulpe de fruits rouges

50g d'eau

150g de sucre

2 blancs d'oeuf

8g de gélatine porcine ou bovine

130g de crème liquide entière bien froide

Pour la pulpe de fruits rouges, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver)

Maintenant nous allons faire une meringue italienne :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver au frais

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de fruits rouges pendant environ 10 minutes.
Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.
Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Verser la pulpe de fruits rouges sur 115g meringue italienne (le reste servira pour la décoration si vous le souhaitez), et mélanger à l'aide d'une Maryse en soulevant, puis incorporer la crème fouettée de la même façon.

Montage :

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en haut et en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Recouvrir de mousse de fruits rouges jusqu'au bord.

Laisser prendre au frais.

Décoration :

Avec le reste de meringue italienne que vous aurez mis dans une poche avec une jolie douille, décorer vos gâteaux.

Passer un petit coup de chalumeau et décorer avec des fruits.

Réserver au frais, et le sortir 10 à 15 minutes avec de le manger.

Il y a quelques jours, je suis allée chez mon amie Mimi cuisine, et pour l'occasion, j'ai préparé un entremet « Poire-chocolat » sur un biscuit cuillère.

Entremet version mini.

 J'ai suivit la recette d'une fiche technique CAP, et j'ai pu réaliser un entremet de 20cm de diamètre et avec le reste de la garniture, un petit de 10 cm.

Pour un entremet de 20cm de diamètre :

Garniture :

250g de poire au sirop égouttée et coupée en petits morceaux

Garder le jus des poires.

Biscuit cuillère :

120g de blanc d’œuf

80g de jaune d’œuf

100g de sucre (70g + 30g)

100g de farine tamisée

un peu de cacao amer pour saupoudrer

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer un cercle 18cm pour le biscuit du fond, puis deux bandes de 3cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 190°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser les 30g de sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec les 70g de sucre.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Incorporer la farine à la Maryse.

Mettre la préparation dans un poche avec une douille de 10 environ.

Pocher vos biscuits sur les plaques, puis saupoudrer de cacao.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Sirop:

115g d'eau

150g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat :

100g de jaune d’œuf

150g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop)

300g de chocolat noir

300g de crème liquide entière bien froide

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère).

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Puis incorporer la crème fouettée.

Réserver.

Montage :

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en haut et en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer là sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Mélanger un peu de sirop de poire et de sirop sucré ensemble, puis imbiber les disques de ce mélange.

Déposer des morceaux de poire sur le disque, recouvrir de mousse, remettre des morceaux de poire, et recouvrir de mousse presque jusqu'au bord.

Laisser prendre au frais.

Miroir chocolat :

3 feuilles de gélatine (porc ou bovine)

50g d'eau

85g de sucre

40g de cacao amer en poudre

45g de crème liquide entière

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la crème liquide et le cacao.

Faire chauffer à feu doux en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et chaud.

Ajouter la gélatine essorée, et mélanger jusqu'à qu'elle soit dissoute.

Laisser refroidir jusqu'à 37°, puis verser sur votre entremet, et remettre au frais.

Si votre miroir a trop refroidit, réchauffer le un peu et surveiller la température.

Quand le miroir est pris, décorer comme vous le souhaitez.

La coupe du petit.

Le grand, avec ses copeaux de chocolat blanc, je le trouve moins joli d'ailleurs.

J’ai préparé ce gâteau pour ma famille, car je leur rendais visite.

J’ai suivi une partie de la recette de ma copine du blog « Le clan des gourmands », elle fait des supers tartes, allez jeter un œil.

Je n’ai pas changé grand-chose à sa recette, et  j’y ai rajouté des poires, un mélange parfait.

J’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre, vous pouvez prendre un cercle plus grand, mais vous obtiendrez un bavarois moins haut, et je dois avouer que j’adore les gâteaux hauts, je les trouve plus jolis.

Pour 8 personnes :

1 petite boite de poire au sirop

La génoise au chocolat : (si vous utilisez un moule de plus de 18cm de diamètre, doublez les doses pour la génoise)

1 œuf

25g de sucre en poudre

20g de farine

5g de maïzena

1 c à c de cacao non sucré 

1 pincée de sel

Mettre du papier sulfurisé dans votre moule, et préchauffer votre four à 180°.

Séparer le blanc du jaune.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, quand il commence à mousser, verser le sucre, et continuer de battre jusqu’à ce que le blanc soit ferme.

Ajouter le jaune, battre.

Incorporer la farine, la maïzena et le cacao à la préparation précédente.

Verser dans le moule, puis enfourner environ 8 à 10 minutes.

Démouler, laisser refroidir.

Mousse chocolat :

2 jaunes d'œuf

80g de sucre

80g de chocolat noir râpé

20cl de lait

1 sachet d’agar-agar (2g) ou 3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, ajouter l’agar-agar, bien mélanger et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer, la préparation doit épaissir comme une crème anglaise.

Hors du feu, ajouter le chocolat noir, et mélanger jusqu’à avoir une crème au chocolat bien lisse (si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur pour corriger cette erreur).

Laisser tiédir et remuer régulièrement.

Battre la crème en chantilly bien ferme, puis l’incorporer à la crème au chocolat en soulevant.

Montage :

Egoutter les poires, mais on garde le sirop.

Couper les poires en petit morceaux.

Placer la génoise dans un cercle sur le plat de service, mettre un ruban de rhodoïd sur les côtés du cercle (si vous en n’avez pas, un bande de papier sulfurisé fera l’affaire).

Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.

Déposer la moitié des poires sur la génoise.

Verser la moitié de la mousse.

Disposer le reste des poires, et  recouvrir de mousse.

Laisser prendre au frais au moins 4h, l’idéal c’est toute une nuit.

Pour la décoration, c’est au choix, j’ai choisi de le décorer de chocolat, mais vous pouvez le laisser tel quel.

Je dois avouer que la coupe n'est pas jolie, mais c'était très bon.

Une nouvelle petite recette avec un des produits Ker Cadélac, et cette fois, j’ai choisi leur délicieux quatre-quarts.

Simple et rapide, j'ai fait une recette de flan au chocolat, mais vous pouvez très bien le faire en utilisant les flans entremets en sachet pour encore plus de rapidité.

1 quatre-quarts de 200g Ker Cadélac

Pour 4 flans individuels:

20 cl de crème liquide
20 cl de lait
10g de sucre
60g chocolat noir

1 cuillère à café rase d'agar agar

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre et l’agar agar à feu doux.

Ajouter le chocolat cassé en morceaux, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Retirer du feu.

Couper  le quatre-quarts en fine tranche, puis avec l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles légèrement plus petit que vos moules.

Verser un peu de flan dans chaque moule, puis poser un cercle de quatre-quarts, recouvrir de flan, et remettre du gâteau, faire ceci jusqu’en au haut, fermer vos moules pour éviter que le quatre-quarts remonte.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Démouler, puis émietter les restes du gâteau sur le flan.