Il me restait des jaunes d’œuf que je ne voulais pas perdre, alors j’ai cherché sur le net pour trouver une recette, et c’est donc les crèmes au chocolat du blog « Cuisine campagne » qui a retenu mon attention, et je ne regrette pas, elles sont juste excellentes, et me rappelle celles d’une marque très connue.

Pour 4 crèmes :

3 jaunes d’œuf

75g de sucre

70g de chocolat noir

70g de chocolat au lait

25cl de lait

25cl de crème liquide

1g d’agar-agar ou ½ feuille de gélatine

Chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen jusqu’à ébullition.

Ajouter les chocolats en petits morceaux, et laisser fondre, mélanger.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait au chocolat sur les jaunes en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole, ajouter l’agar-agar, et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Si des grumeaux sont formés, donner un coup de mixeur.

Verser dans des petits pots ou des ramequins, et laisser prendre au minimum 4h au frais.

Des mini-financiers pour en faire qu’une bouchée.

Pour 50 mini-financiers :

4 blancs d’œuf

50g d’amande en poudre

50g de farine

100g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer à la Maryse, la farine, l’amande en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.

Verser dans le moule.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Une bonne tarte aux pommes pour finir un repas, est très appréciable surtout quand celle-ci est aussi gourmande.

La pâte express a été trouvée sur « Marmiton », et le reste de la recette sur « L’atelier des chefs ».

Pour une tarte de 26cm de diamètre :

3 à 4 pommes

Pâte brisée express : mais je préfère la pâte sucrée de cette recette.

300g de farine

150g de beurre mou

½ cuillère de sel

30g de sucre

8cl de lait

A la main ou au robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre, pétrir.

Verser le lait, et pétrir de nouveau.

Crème aux amandes :

2 œufs

125g de sucre

125g de poudre d’amande

125g de beurre mou

5cl de crème liquide

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le beurre mou, battre.

Incorporer la poudre d’amande.

Finir en mélangeant la crème liquide à la préparation.

Caramel :

150g de sucre

50g de beurre

20cl de crème liquide

Faire caraméliser le sucre.

Ajouter le beurre, bien mélanger.

Verser la crème liquide, et mélanger sans cesse jusqu’à avoir un beau caramel lisse.

Retirer du feu.

Montage :

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte en deux feuilles sulfurisées ou sur un plan de travail fariné.

Foncer votre moule ou cercle à tarte.

Piquer la pâte.

Verser la crème d’amande sur la pâte.

Eplucher et couper les pommes en quartier.

Disposer sur la crème.

Napper de caramel.

Enfourner environ 30 minutes.

Se mange tiède ou froide, et une boule de glace vanille, c'est encore meilleur.

J’ai préparé ce gâteau pour ma famille, car je leur rendais visite.

J’ai suivi une partie de la recette de ma copine du blog « Le clan des gourmands », elle fait des supers tartes, allez jeter un œil.

Je n’ai pas changé grand-chose à sa recette, et  j’y ai rajouté des poires, un mélange parfait.

J’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre, vous pouvez prendre un cercle plus grand, mais vous obtiendrez un bavarois moins haut, et je dois avouer que j’adore les gâteaux hauts, je les trouve plus jolis.

Pour 8 personnes :

1 petite boite de poire au sirop

La génoise au chocolat : (si vous utilisez un moule de plus de 18cm de diamètre, doublez les doses pour la génoise)

1 œuf

25g de sucre en poudre

20g de farine

5g de maïzena

1 c à c de cacao non sucré 

1 pincée de sel

Mettre du papier sulfurisé dans votre moule, et préchauffer votre four à 180°.

Séparer le blanc du jaune.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, quand il commence à mousser, verser le sucre, et continuer de battre jusqu’à ce que le blanc soit ferme.

Ajouter le jaune, battre.

Incorporer la farine, la maïzena et le cacao à la préparation précédente.

Verser dans le moule, puis enfourner environ 8 à 10 minutes.

Démouler, laisser refroidir.

Mousse chocolat :

2 jaunes d'œuf

80g de sucre

80g de chocolat noir râpé

20cl de lait

1 sachet d’agar-agar (2g) ou 3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, ajouter l’agar-agar, bien mélanger et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer, la préparation doit épaissir comme une crème anglaise.

Hors du feu, ajouter le chocolat noir, et mélanger jusqu’à avoir une crème au chocolat bien lisse (si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur pour corriger cette erreur).

Laisser tiédir et remuer régulièrement.

Battre la crème en chantilly bien ferme, puis l’incorporer à la crème au chocolat en soulevant.

Montage :

Egoutter les poires, mais on garde le sirop.

Couper les poires en petit morceaux.

Placer la génoise dans un cercle sur le plat de service, mettre un ruban de rhodoïd sur les côtés du cercle (si vous en n’avez pas, un bande de papier sulfurisé fera l’affaire).

Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.

Déposer la moitié des poires sur la génoise.

Verser la moitié de la mousse.

Disposer le reste des poires, et  recouvrir de mousse.

Laisser prendre au frais au moins 4h, l’idéal c’est toute une nuit.

Pour la décoration, c’est au choix, j’ai choisi de le décorer de chocolat, mais vous pouvez le laisser tel quel.

Je dois avouer que la coupe n'est pas jolie, mais c'était très bon.

C'est la première fois que je fais ce genre de plat, et ce ne sera pas le dernier, car j'ai adoré.

Pour 3 à 4 personnes :

4 pommes de terre moyennes

1 oignon émincé finement

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

160g de lardon (volaille ou porc) 

Un peu de gruyère ou d’emmental râpé

Sel

Poivre

Persil

Laver et sécher vos pommes de terre.

Poser les sur une grille et enfourner à 200° pendant environ 25 minutes (retourner les en milieu de cuisson).

Couper les en deux, et les creuser délicatement en gardant la chair dans un grand bol.

Replacer les pommes de terre sur la grille comme sur la photo, et les enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Faire revenir l’oignon et les lardons sans ajouter de matière grasse à feu doux jusqu’à qu’ils aient une belle coloration.

Dans votre bol, écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette.

Ajouter les lardons-oignons (je les ai passé rapidement au mixeur pour que mon fils les mange plus facilement).

Ajouter la crème, saler légèrement, poivrer et ajouter le persil, mélanger le tout.

Garnir chaque pomme de terre, parsemer de gruyère râpé.

Enfourner environ 20 minutes.

Servir ces pommes de terre avec une salade verte.

 Craquant, croustillant, ça croque sous la dent.

Pour une vingtaine de biscuit:

250g de farine

100g de sucre

190g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

10g de cacao en poudre amer

1 jaune d’œuf (pour dorer)

100g de sucre (pour rouler les biscuits dedans)

Mélanger le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine, et travailler la pâte jusqu’à pouvoir faire une boule.

Séparer la en deux.

Dans une incorporer le sucre vanillé, et dans l’autre le cacao amer.

Mettre les pâtes 30 minutes au frais.

Je vous propose deux façons pour former les spirales.

Soit, étaler chaque boule entre du papier sulfurisé, et les mettre une par-dessus l’autre,couper le surplus, puis les rouler.

Ou alors, faire deux boudins, les mettre l’un par-dessus l’autre (j'en ai fait 2 comme sur la photo ci-dessous, c'est plus facile pour la suite), puis poser une feuille sulfurisée, et étaler, puis rouler dans la longueur.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, et préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune, badigeonner le ou les rouleaux de biscuits, puis les rouler dans le sucre.

Couper des rondelles de 5mm environ avec un bon couteau pour avoir une coupe nette, et poser sur la plaque en les espaçant.

Enfourner environ 20 minutes, le tour des biscuits doit être doré.

Laisser refroidir.

Avec les chutes, j'ai fait des biscuits marbrés.

Pour faire ces délicieux biscuits à la cuillère, j’ai suivi la recette de Christophe Felder.

C’est très simple à réaliser, alors essayez les vous aussi.

Pour environ 30 biscuits :

4 œufs

120g de sucre

120g de farine tamisée

50g de sucre glace

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque.

Préchauffer votre four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs, quand ils commencent à mousser, verser le sucre.

Battre les blancs jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec un gros embout rond.

Former les biscuits, saupoudrer généreusement de sucre glace.

Baisser votre four à 180°, puis enfourner les biscuits environ 8 minutes.

Les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Ces biscuits sont vraiment délicieux, et plutôt simple à réaliser.
Si vous voulez la version cacaoté et chocolat blanc c'est ici.

Pour 24 biscuits environ:

225g de farine

190g de beurre mou

75g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

100g de chocolat au lait

Couvrir une à deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace à la main ou au robot.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer la farine et la fleur de sel, la pâte est ferme, mais un peu collante.

Mettre la pâte dans une poche avec une grosse douille cannelée, ou dans une presse à biscuit (ce que j’ai fait).

Former les spitz en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, les biscuits sont encore mous, mais ils durcissent en refroidissant.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Tremper un côté des biscuits dans le chocolat, puis tapoter votre main pour enlever le surplus.

Poser les biscuits sur du papier sulfurisé, et laisser le chocolat durcir.