De délicieux macarons au chocolat au lait pour faire le plaisir de tous. 

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser. 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger .

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec (nous éviterons la cuisine, nous préférerons le salon par exemple).

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Ganache montée au chocolat au lait:

100g de chocolat au lait pâtissier

50g de crème liquide entière

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux et le mettre dans un récipient. 

Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger à la spatule jusqu'à avoir un mélange lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.

Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume, mais elle doit rester lisse. 

Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

J'aime beaucoup ce mélange, que se soit avec du bleu ou du roquefort. En apéro pour un apéritif convivial ou en entrée avec une salade, quelque soit votre choix, je pense que vous allez l'aimer.

Pour un moule à cake de 20cm ou 6 petits de 10 x 5 cm:

140g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

120ml de lait

60ml d'huile neutre

200g de poire épluchée et coupée en petits morceaux

100g de bleu ou de roquefort coupé en petits morceaux

Une pincée de noix de muscade

Sel, poivre

Une ou deux grosses poignées de cerneau de noix

Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un puits.

Casser les oeufs au centre, puis battre.

Verser l'huile et le lait, petit à petit en mélangeant.

Saler légèrement, poivrer et ajouter la muscade.

Mettre les poires et le fromage dans une boite, ajouter une cuillère de farine, fermer et secouer (ça évitera que les poires et le fromage se retrouvent au fond du cake).

Incorporer les poires et le fromage, puis verser la préparation dans le moule.

Déposer les cerneaux de noix sur la surface du cake.

Enfourner pendant environ 45 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, si vous faites des petits, 20 minutes devrait suffire.

Démouler, et laisser refroidir, il est bien meilleur froid.

La texture de ces biscuits est juste excellentes, et en plus un petit goût de praliné bien agréable.

Pour 30 biscuits environ:

200g de chocolat praliné de qualité

100g de beurre

1 oeuf

250g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

un peu de sucre glace pour saupoudrer

Faire fondre au bain marie le chocolat praliné et le beurre.

Hors du feu, ajouter l'oeuf et battre.

Incorporer la farine et la levure à la spatule.

Mettre la pâte à biscuit au frais pendant 1h environ.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre un peu de pâte, faire un boudin, le placer sur la plaque et former le croissant (vous pouvez faire la forme de votre choix).

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner environ 10 à 20 minutes selon votre four.

Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, et laisser refroidir complètement.

Simple et délicieux, la recette de la crème vanille me vient d'une de mes cousines et comme je suis une grande gourmande, j'ai ajouté une chantilly au chocolat praliné.

Pour environ 4 personnes:

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre 

20g de maïzena

500ml de lait

1 gousse de vanille, une cuillère à café de vanille en poudre ou de l'extrait

50g de crème fraîche ou de fromage blanc 

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena et battre de nouveau.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Quand le lait est brûlant, verser sur le mélange précédant sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse.

Quand la crème est bien épaisse, retirer du feu, et la mettre dans un autre récipient, filmer au contact, et laisser refroidir.

Une fois la crème froide, ajouter la crème fraîche ou le fromage.

Verser dans des ramequins ou verrines.

Réserver au frais.

Chantilly au chocolat praliné:

150g de chocolat praliné ou au lait

225g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis versez-le dans un saladier.

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille cannelée si vous le souhaitez.

Laisser reposer 1h au frigo avant de déposer la chantilly sur les crèmes.

Des biscuits simples, délicieux et étonnants grâce à sa touche pimentée.

Pour 40 biscuits environ:

180g de farine

40g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café rase de piment fort en poudre 

90g de sucre

120g de beurre mou

1 oeuf

Mélanger la farine, le cacao, le sucre  et le piment ensemble.

Ajouter le beurre mou, bien mélanger à la main ou au robot.

Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau, former une boule et l'aplatir, filmez-la.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Chemiser une ou deux plaques de papier cuisson.

Étaler la pâte sur 5 mm environ.

Découper des biscuits à l’aide d'un emporte-pièce, et les poser sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.