Il y a quelque temps, je suis allée à "Cook & go" faire un atelier "Anti gaspi" avec ma copine "Mimi cuisine". 
On a été reçue par la cuisinière Sonia Ezgulian, qui tient le blog suivant "L'épluche-sardine".
Elle nous fit découvrir sa recette "Mon pâté trognon", ce jour là on a utilisé une pâte brisée du commerce et de la viande fraiche, mais à la maison, vous pouvez très bien faire votre pâte vous même qui est très simple à réaliser, et faire ce pâté avec des restes de viande qui est quand même le principe de "l'anti gaspi".
La recette que je vous propose n'est pas exactement la même que la sienne.

Pour 4 pâtés moyens ou 6 petits:

La pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un boudin, couper-le en deux, et former deux palets de 2cm de hauteur, et filmer-les.

Mettre au frais pendant 1h environ.

La farce:

2 pommes

200g de boeuf haché

150g de reste de poulet haché  (vous pouvez utiliser n'importe quelle viande)

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait (seulement si vous n'utilisez pas de porc, car la mie permettra de tenir le pâté, le porc étant gras se tient seul)

10cl de vin blanc ou autre alcool (facultatif)

1 oeuf

1 jaune pour la dorure

Sel, poivre

Persil

Éplucher les pommes en gardant le trognon, couper la chair en petit dés.

Faire revenir les pommes avec un peu de beurre quelques minutes, ajouter l'alcool, quand celui-ci s'est évaporé, retirer du feu.

Dans un récipient, mélanger la ou les viandes, ajouter les pommes, l'oeuf entier, assaisonner comme vous aimez et mélanger à la main.

Montage:

Etaler la pâte brisée finement, séparer là en 4 ou plus selon le nombre de pâté souhaité (garder un peu de pâte).

Au centre de chaque pâte, déposer de la farce.

Couper l'extrémité des trognons, et les mettre au centre de la farce.

Fermer vos pâtés en soudant bien (si celui-ci se perche, ne cherchez pas le boucher de suite, vous le ferez plus tard).

Mettre une bande pâte autour du trognon.

Placer les pâtés au frais 1h minimum.

Préchauffer votre four à 200°.

Maintenant que la pâte des pâtés est froide, vous pouvez pincer la pâte pour boucher les éventuels trous.

Dorer au jaune d'oeuf, puis enfourner environ 20 à 30 minutes selon a taille de vos pâtés, ils doivent être dorés.

Vous pouvez les manger chaud ou froid avec une poelée de pomme ou une salade verte, ou en apéritif coupé en petits morceaux.

J’essaye régulièrement des recettes de gaufre, et celle-là, je crois bien que c’est une de mes préférées.

Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Avec ou sans garniture dessus, elles sont juste délicieuses.
Pour le lait d'amande, c'est facultatif, vous pouvez utiliser le lait de votre choix.

Pour environ 12 gaufres moyennes :

400 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre

500ml de lait d’amande ou autre

90 g de beurre fondu

1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille

3 œufs

Huiler et préchauffer votre gaufrier.

Mettre l'extrait ou les graines de vanille dans le lait, et faire tiédir.

Séparer le blanc des jaunes.

Mélanger la farine, la levure et les sucres ensemble.

Verser petit à petit le lait sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse pour ne pas avoir de grumeau.

Incorporer le beurre fondu, et les jaunes d’œuf.

Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à la préparation.

Quand votre gaufrier est bien chaud, verser la pâte.

Faire cuire environ 3 à 4 minutes selon votre gaufrier.

Manger les gaufres chaudes de préférence avec ce qu’il vous plaît dessus.

Vous pouvez également préparer votre pâte la veille.

Un petite recette qui se prépare assez vite et qui se mange bien.

Pour 2 personnes:

2 escalopes de poulet coupées en petits morceaux

125g de chorizo fort ou doux coupé en petits morceaux

1 grosse tomate coupé en petits morceaux

1 demi oignon émincé

1 ou 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

Persil

Sel, poivre

Dans une grosse casserole, sauteuse ou même au wok (je cuisine presque tout dedans), mettre l'oignon et le chorizo.

Faire revenir à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la tomate et le poulet, mélanger.

Laisser cuire plusieurs minutes en mélangeant de temps en temps.

Quand le poulet est cuit, ajouter la crème et le persil.

Saler et poivrer selon votre goût.

Servir ce plat avec des pâtes, du riz ou bien des pommes de terre.

Des blancs d’œuf dans le frigo ainsi que du citron, et c'est parti pour une petite fournée gourmande.

Pour une vingtaine de mini-financier:

2 blancs d’œuf

25g d’amande en poudre

25g de farine

50g de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

le zeste d'un citron

30g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, le jus de citron et les zestes.

Incorporer à la Maryse, la farine, l’amande en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.

Verser dans le moule.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Mon fils me demande régulièrement des macarons, et cette fois, il a choisi des parfums pas très commun « barbe à papa » pour les coques, et « banane bonbon » pour la crème.
Personnellement, ces parfums ne m'attirent pas, mais bon je n'en mange pas, car je n'aime pas trop ça, alors j'ai cédé et fait plaisir à mon fiston.

Pour 24 macarons de 4cm de diamètre :

70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante)

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

Quelques goûtes d'arôme barbe à papa qu'on trouve facile sur internet

Une pointe de colorant rouge en poudre à mettre dans le tant pour tant

Si colorant en gel, à mettre dans les blancs.

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et ajouter l'arôme, battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace,le colorant (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser. 

Verser le tant pour tant sur les blancs  d’un seul coup.

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger.

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Crème banane bonbon :

80g de banane bonbon

20cl de crème liquide entière

125g beurre mou

250g de sucre glace

Faire fondre les bananes à feu doux.
Ajouter la crème liquide, laisser chauffer quelques instant, et bien mélanger.
Si vous avez des petits morceaux, mixer et filtrer.
Laisser refroidir.

Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à avoir un mélange mousseux. 
Incorporer la crème de banane bonbon dans la crème au beurre.
Mettre la crème dans une poche avec une petite douille cannelée.

Garnir vos macarons.

On dit toujours que les macarons sont meilleurs 2-3 jours au frais dans une boîte métallique.

Pour la première fois, j’ai essayé les langues de chat, et j’ai choisi la recette du livre « La pâtisserie maison, pas à pas » de chez Marabout.

Pour une cinquantaine de langue de chat :

3 blancs d’œuf

150g de farine

125g de sucre

125g de beurre mou

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille.

Ajouter les blancs un à un.

Puis incorporer la farine et sel.

La pâte doit être épaisse.

Mettre celle-ci dans une poche munie d’une douille lise.

Pocher des bâtonnets de 5 à 7cm sur la plaque en les espaçant.

Enfourner environ 8 à 10 minutes, les tours doivent bien dorés, mais les centres clairs.

Laisser refroidir avant de les décoller.

J’aime beaucoup ce genre de bouchée pour l’apéritif.
Vous pouvez également le faire en cake, mais je pense qu’il faudra doubler les quantités, et le servir en entrée ou en plat avec une salade verte, et oui je vous propose souvent la salade verte, car j’adore ça.

Pour une vingtaine de bouchées:

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de lait

90g de beurre fondu

2 œufs

90g de lardon coupé en petits morceaux (volaile ou porc)

90g de noix concassé

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer un moule à mini muffin si besoin. 

Dans un cul de poule (saladier en inox) ou autre, mélanger la farine et la levure.

Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, et fouetter doucement pendant 1 minutes.

Incorporer les lardons et les noix.

Saler, poivrer et fouetter de nouveau quelques instants.

Verser dans le moule à l'aide de deux petites cuillères.

Enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.

Laisser tiédir, puis démouler.

Se conserve 2 jours dans une boîte métallique.

Mon fils et moi, on raffole de ces petites bouchées au chorizo, on en mangerait sans faim.
A servir en apéritif ou en entrée, ça c’est à vous de voir.

Pour une vingtaine de bouchées:

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de lait

90g de beurre fondu

2 œufs

100g de feta émietté

100g de chorizo coupé en tout petit morceau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Un peu basilic

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer un moule à mini muffin si besoin. 

Dans un cul de poule (saladier en inox) ou autre, mélanger la farine et la levure.

Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, et fouetter doucement pendant 1 minutes.

Incorporer la feta et le chorizo.

Saler, poivrer, ajouter le basilic et fouetter de nouveau quelques instants.

Verser dans le moule à l'aide de deux petites cuillères.

Enfourner environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.

Laisser tiédir, puis démouler.

Se conserve 2 jours dans une boîte métallique.

Chez moi, on mange ces petits biscuits sans faim tellement qu'on les trouve bon, j'espère qu'ils vous plairons aussi.

Pour 30 biscuits environ :

170g de  beurre mou

40g de sucre glace

Les graines de deux gousses de vanille

2 cuillères à soupe  d’extrait de vanille

250g de farine

20g de maïzena

1 cuillère à café de sel

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter les graines et l’extrait de vanille.

Incorporer à la main, la farine, la maïzena et le sel.

Etaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées.

Découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur la plaque.

Enfourner environ 10 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre glace.

Laisser refroidir.

J’ai découvert le pain de poisson grâce à ma petite maman qui nous en préparait quand mon frère et moi étions enfants, on adorait ça avec une bonne mayonnaise maison.

Pour un cake de 20cm :

6 œufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 petite boîte de thon

1 petite boîte de saumon

1 petite boîte de crevette décortiquée (ou des miettes de surimi)

1 petite boîte de macédoine

1 cube de bouillon émietté

Poivre

Aneth (ou persil)

Préchauffer votre four à 200°.

Beurrer votre moule à cake et chemiser le fond du moule de papier cuisson.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème fraîche.

Egoutter toutes vos boîtes.

Incorporer la macédoine, le thon,  le saumon et les petites crevettes (ou le surimi).

Ajouter le bouillon et l’aneth, poivrer et bien mélanger.

Verser dans le moule, puis enfourner environ 50 minutes.

Laisser le refroidir complètement, puis démouler le.

Servir ce plat avec une belle salade verte.