Il y a quelque temps, je suis allée à "Cook & go" faire un atelier "Anti gaspi" avec ma copine "Mimi cuisine". 
On a été reçue par la cuisinière Sonia Ezgulian, qui tient le blog suivant "L'épluche-sardine".
Elle nous fit découvrir sa recette "Mon pâté trognon", ce jour là on a utilisé une pâte brisée du commerce et de la viande fraiche, mais à la maison, vous pouvez très bien faire votre pâte vous même qui est très simple à réaliser, et faire ce pâté avec des restes de viande qui est quand même le principe de "l'anti gaspi".
La recette que je vous propose n'est pas exactement la même que la sienne.

Pour 4 pâtés moyens ou 6 petits:

La pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un boudin, couper-le en deux, et former deux palets de 2cm de hauteur, et filmer-les.

Mettre au frais pendant 1h environ.

La farce:

2 pommes

200g de boeuf haché

150g de reste de poulet haché  (vous pouvez utiliser n'importe quelle viande)

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait (seulement si vous n'utilisez pas de porc, car la mie permettra de tenir le pâté, le porc étant gras se tient seul)

10cl de vin blanc ou autre alcool (facultatif)

1 oeuf

1 jaune pour la dorure

Sel, poivre

Persil

Éplucher les pommes en gardant le trognon, couper la chair en petit dés.

Faire revenir les pommes avec un peu de beurre quelques minutes, ajouter l'alcool, quand celui-ci s'est évaporé, retirer du feu.

Dans un récipient, mélanger la ou les viandes, ajouter les pommes, l'oeuf entier, assaisonner comme vous aimez et mélanger à la main.

Montage:

Etaler la pâte brisée finement, séparer là en 4 ou plus selon le nombre de pâté souhaité (garder un peu de pâte).

Au centre de chaque pâte, déposer de la farce.

Couper l'extrémité des trognons, et les mettre au centre de la farce.

Fermer vos pâtés en soudant bien (si celui-ci se perche, ne cherchez pas le boucher de suite, vous le ferez plus tard).

Mettre une bande pâte autour du trognon.

Placer les pâtés au frais 1h minimum.

Préchauffer votre four à 200°.

Maintenant que la pâte des pâtés est froide, vous pouvez pincer la pâte pour boucher les éventuels trous.

Dorer au jaune d'oeuf, puis enfourner environ 20 à 30 minutes selon a taille de vos pâtés, ils doivent être dorés.

Vous pouvez les manger chaud ou froid avec une poelée de pomme ou une salade verte, ou en apéritif coupé en petits morceaux.

J’aime beaucoup ce genre de bouchée pour l’apéritif.
Vous pouvez également le faire en cake, mais je pense qu’il faudra doubler les quantités, et le servir en entrée ou en plat avec une salade verte, et oui je vous propose souvent la salade verte, car j’adore ça.

Pour une vingtaine de bouchées:

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de lait

90g de beurre fondu

2 œufs

90g de lardon coupé en petits morceaux (volaile ou porc)

90g de noix concassé

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer un moule à mini muffin si besoin. 

Dans un cul de poule (saladier en inox) ou autre, mélanger la farine et la levure.

Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, et fouetter doucement pendant 1 minutes.

Incorporer les lardons et les noix.

Saler, poivrer et fouetter de nouveau quelques instants.

Verser dans le moule à l'aide de deux petites cuillères.

Enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.

Laisser tiédir, puis démouler.

Se conserve 2 jours dans une boîte métallique.

Mon fils et moi, on raffole de ces petites bouchées au chorizo, on en mangerait sans faim.
A servir en apéritif ou en entrée, ça c’est à vous de voir.

Pour une vingtaine de bouchées:

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de lait

90g de beurre fondu

2 œufs

100g de feta émietté

100g de chorizo coupé en tout petit morceau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Un peu basilic

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer un moule à mini muffin si besoin. 

Dans un cul de poule (saladier en inox) ou autre, mélanger la farine et la levure.

Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, et fouetter doucement pendant 1 minutes.

Incorporer la feta et le chorizo.

Saler, poivrer, ajouter le basilic et fouetter de nouveau quelques instants.

Verser dans le moule à l'aide de deux petites cuillères.

Enfourner environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.

Laisser tiédir, puis démouler.

Se conserve 2 jours dans une boîte métallique.

Ces petits cupcakes salés ont eu beaucoup de succès, j’ai déjà hâte d’en remanger.

Pour la base de cupcakes, j’ai pris la recette « des bouchées à la dinde et aux tomates séchées », mais vous pouvez la remplacer par une recette de petits cakes nature ou tout ce qui vous donnera envie.

Pour environ 24 petites bouchées :

120g de farine

½ sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de tomates séchées coupées en petits morceaux

2 œufs

10cl de lait

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

80g de dés de dinde

Persil

Sel

Poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un cul de poule (saladier en inox), mettre la farine et la levure.

Faire un puits, ajouter les œufs, et battre.

Ajouter l’huile et le lait, battre de nouveau.

Incorporer les dés de dinde et les tomates séchées.

Assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et le persil.

Verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

Crème mascarpone-dinde :

250g de mascarpone

4 tranches de dinde

Un peu de lait

Sel

Poivre

Mettre le mascarpone et la dinde dans un mixeur, ajouter 3 cuillères à soupe de lait pour commencer.

Mixer le tout, si la crème est trop compacte, ajouter un peu de lait.

Saler, poivrer, et mixer encore une fois.

Remplir une poche à douille, et décorer vos cupcakes.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le livre « Petit Larousse des Apéritifs dînatoires », tendre et pas sec du tout. A faire sans hésiter.

Pour environ 24 petites bouchées :

120g de farine

½ sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de tomates coupées en petits morceaux ou tomates séchées

2 œufs

10cl de lait

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

80g de dés de dinde

Persil

Sel

Poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un cul de poule (saladier en inox), mettre la farine et la levure.

Faire un puits, ajouter les œufs, et battre.

Ajouter l’huile et le lait, battre de nouveau.

Incorporer les dés de dinde et les tomates.

Assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et le persil.

Verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

J’ai piqué cette recette chez ma copine Lolibox.

Si vous aimez le sucré-salé, essayer ces mini- madeleines, elles sont juste trop bonnes.

2 œufs

30g de beurre fondu

70g de farine

¼ de levure

100g de lardon coupé en petit bout (volaille ou porc) 

½ oignon émincé finement

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 pincée de poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant environ 5 minutes à feu doux.

Ajouter le sucre et faire caraméliser.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec la farine et la levure.

Ajouter le beurre.

Puis les oignons et les lardons.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser la préparation dans un moule à madeleine, mais un autre moule fera aussi l’affaire.

Enfourner environ 10 à 15 minutes si c’est un moule à mini-bouchée, si c’est plus grand ajouter environ 10.

Démouler et laisser refroidir.

J’ai adoré ces biscuits salés, ils sont juste parfaits.

J’ai trouvé cette délicieuse recette chez Cooking Mumu.

120g de farine

80g de parmesan

100g de beurre

1 œuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 bonne pincée de paprika

Commencer par mélanger tous les ingrédients secs.

Puis incorporer le beurre à la main ou au robot.

Ajouter l’œuf, et bien mélanger.

Vous devez obtenir  une boule.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte sur 5mm environ.

Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

Poser les biscuits sur la plaque.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

J’ai fait ces verrines pour la première fois, et ce ne sera pas la dernière, c’était vraiment délicieux.

J’ai choisi de les faire en version mini pour un apéritif dînatoire, ça a beaucoup plu.

Pour 8 moyennes verrines ou 16 minis :

Ratatouille froide :

1 petite courgette

1 grosse tomate

½ poivron rouge

½ oignon

Un peu d’ail en poudre

Un peu de piment en poudre

Persil

Sel et poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Couper chaque légume en brunoise (petits dés de 5mm environ).

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à qu’il devienne translucide.

Ajouter le poivron, et faire mijoter au moins 10 minutes.

Ajouter la tomate et la courgette, laisser encore mijoter 10 minutes, la courgette doit rester croquante.

Ajouter l’ail, le persil et le piment.

Saler, poivrer.

Laisser refroidir complètement.

Mousse de fromage frais :

150g de fromage frais nature (type St morêt)

20cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

Monter la crème liquide en chantilly.

Détendre le fromage frais avec une ou deux cuillères à soupe de chantilly, puis l’incorporer au reste.

Saler et poivrer à votre goût.

Mettre le tout dans une poche avec une douille cannelée.

Crumble pimenté :

20g de farine

10g de beurre demi-sel

Piment

Sel, poivre

Mélanger le tout du bout des doigts ou au robot, vous devez obtenir une pâte ressemblant à du gros sable.

Déposer sur une plaque, et enfourner environ 10 minutes à 180°.

Surveiller, ça peut aller très vite.

Laisser refroidir.

Montage :

Déposer de la ratatouille dans le fond de chaque verrine.

Ajouter de la mousse au fromage par-dessus.

Saupoudrer de crumble au moment de servir.