Une délicieuse recette sucrée salée qui ravira vos papilles, faite dans « Phiphi », mon multicuiseur, mais que vous pouvez l'adapter sur votre cuisinière.

Simple à réaliser pour un résultat très gourmand.

Pour 2 ou 3 personnes :

350g d'escalope de poulet coupée en morceau

1 gousse d'ail écrasée

60g de miel crémeux

30g de sauce soja

100g d'ananas coupé en morceau (en boîte ou frais)

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

Déposer le poulet dans la cuve de votre multicuiseur.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, puis verser sur le poulet.

Mélanger, fermer l'appareil, puis lancer le mode « mijoté » pour 1h.

Pour une sauce plus épaisse :

1 cuillère à soupe non bombée de Maïzena

4 cuillères à soupe de lait

Au bout d'une heure, si vous trouvez votre sauce trop liquide, mélanger dans un petit bol, le lait et la maïzena jusqu'à ce que se soit lisse.

Puis verser dans la cuve, mélanger, et laisser mijoter 5 minutes.

Voilà un plat savoureux qui sera parfait avec du riz blanc.

Le pêcher mignon, une première pour moi, que se soit en dégustation ou en réalisation, j'ai pris plaisir à le faire, et encore plus à le manger, c'est frais, fruité, un délice que je referais sans hésiter.

J'ai suivi une recette d'une fiche technique CAP.

Pour un cercle de 20cm de diamètre :

200g de pêche au sirop égouttée coupée en petits dés

Génoise pour 3 disques :

150g d’œuf entier

90g de sucre

90g de farine tamisée

On dit toujours qu'il faut monter sa génoise au bain marie, mais ça a été prouvé que ça ne servait à rien, alors je m'en suis passée.

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et tracer 3 cercles de 20cm de diamètre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban.

Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 3 disques.

Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.

A l'aide d'un cercle de 20cm, ajouter les disques.

(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre, enfourner environ 25 minutes, et vous couperez votre génoise en 3 disques quand celle-ci sera bien froide)

Sirop :

115g d'eau

150g de sucre

un bouchon de Kirsch (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter le Kirsch.

Crème mousseline :

300g de lait

50g de jaune d’œuf

45g + 45g de sucre

35g de poudre à crème ou maïzena

75g + 75g de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Faire chauffer à feu moyen le lait, 45g de sucre et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le reste de sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 75g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide, battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Meringue italienne :

2 blancs d’œuf

150g de sucre

50g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche, et réserver au frais.

Montage :

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle .

Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Ajouter une couche de crème mousseline, disposer dessus 100g de pêche.

Mettre le deuxième disque, l'imbiber, ajouter de la crème mousseline, puis le reste des pêches.

Placer le troisième disque, l'imbiber de sirop également, couvrir de crème mousseline.

Placer au frais quelques heures pour que la crème mousseline prenne.

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer de meringue italienne de la façon de votre choix.

Passer un coup de chalumeau, et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Des macarons aux deux chocolats pour faire plaisir aux plus gourmands.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré tamisé

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le sucre glace tamisé et le cacao en poudre tamisé ensemble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avec de les décoller.

Ganache chocolat blanc :

90g de chocolat blanc pâtissier c

30g de crème liquide entière

Mettre le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Verser sur le chocolat blanc, et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Laisser refroidir, puis mettre environ 20 à 30 minutes au frais, puis battre le tout.

Il vous reste plus qu'à garnir vos macarons.

Je vous propose une recette épicée mais pas trop, avec le multicuiseur Phillips dit "Phiphi", mais adaptable avec d'autre marque ou dans une cocotte, qui est très simple à réaliser, même pour les plus débutants en cuisine, et qui demande aucune surveillance une fois l'appareil lancé en mode "mijoter".

Une petite inspiration venue d'Asie. 

Pour 4 personnes:

450g de bifteck coupé en gros morceaux

1 oignon moyen émincé

2 gousses d'ail écrasées

1 poivron vert émincé en lamelle de 5 mm

250g de champignon de Paris émincé frais ou surgelé

45 ml de sauce soja

1 petite cuillère de gingembre moulu

1/2 petite cuillère de piment en poudre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de l'appareil.

Mélanger, fermer le couvercle du multicuiseur, et lancer le programme "mijoter" pour 4h, 3h pour les plus pressés.

Surtout n'ajouter pas d'eau, car les ingrédients vont en rendre suffisamment.

Vous allez obtenir une viande ultra tendre qui se coupe à la fourchette.

Servir avec des nouilles chinoises.

Préparer ce plat avant de partir au travail par exemple, et "Phiphi" se mettra automatiquement en mode "maintien au chaud" jusqu'à votre retour, et en rentrant, il vous restera juste à faire les nouilles, et à passer à table.

Un gâteau simple qui a beaucoup plus à mon fils.

Pour le gâteau, j'ai essayé la génoise au chocolat du livre « Gâteaux de rêve », il est très moelleux, et je vous conseille ce livre, il y a de super recette pour le cake design.

Génoise au chocolat:

Pour la cuisson de la génoise, j'ai utilisé un moule de 15cm de diamètre, et j'ai fait cuire ma génoise en deux fois, si vous avez deux moules de ce diamètre c'est parfait.
Vous pouvez utiliser un moule plus large, mais votre gâteau sera moins haut.

50g de beurre fondu froid

160g de farine

50g de cacao amer en poudre

1 sachet de levure

1 pincée de sel

210g de sucre

1 gros œuf

150ml de lait

100ml d'eau bouillante

Beurrer et fariner votre moule, ou chemiser le fond et le tour du moule de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 180°.

Tamiser la farine, le cacao amer et la levure, ajouter le sucre et le sel.

Ajouter l'eau, le lait, le beurre et l’œuf.

Battre le tout plusieurs minutes jusqu'à avoir une pâte lisse.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis enfourner pendant environ 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler.

Nettoyer votre moule, et chemiser-le de nouveau de papier sulfurisé, puis verser le reste de la pâte.

Faire cuire de la même manière que le premier.

Quand vos gâteaux sont bien froids, couper-les en deux ou trois disques égaux.

Sur un de mes gâteaux, une bosse s'est formée, si vous rencontrez le même problème, couper-la (garder les chutes de gâteau pour faire des popcakes)

Ganache praliné:

400g de chocolat praliné 

400g de crème liquide entière 

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, casser le chocolat praliné en petit morceau et le mettre dans un cul de poule. 

Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger àla spatule jusqu'à avant un mélange lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.

Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Montage:

Dans un plat de service ou sur un cercle cartonné, poser un disque de génoise.

Mettre de la ganache praliné, replacer un disque pardessus, puis de la ganache, faire de même avec le reste des disques, terminer par un disque de fond de moule pour avoir un dessus bien plat.

Recouvrir la totalité du gâteau de ganache pour bloquer les miettes.
Placer le gâteau au frais quelques minutes.

Quand la ganache est dure, glacer de nouveau en essayant de le lisser au maximum à l'aide d'une spatule ou d'un coupe-pâte.

Placer une nouvelle fois au frais quelques minutes.
Nettoyer le plat de service si besoin à l'aide d’essuie-tout.

Décorer votre gâteau comme vous le souhaitez avec le reste de ganache à l'aide d'une poche à douille.

Garder le gâteau au frais, le sortir 15 à 20 minutes avant de le déguster.

Si il vous reste de la ganache et des chutes de gâteau, vous pouvez les mélanger pour en faire des popcakes.