Il me restait des jaunes d’œuf que je ne voulais pas perdre, alors j’ai cherché sur le net pour trouver une recette, et c’est donc les crèmes au chocolat du blog « Cuisine campagne » qui a retenu mon attention, et je ne regrette pas, elles sont juste excellentes, et me rappelle celles d’une marque très connue.

Pour 4 crèmes :

3 jaunes d’œuf

75g de sucre

70g de chocolat noir

70g de chocolat au lait

25cl de lait

25cl de crème liquide

1g d’agar-agar ou ½ feuille de gélatine

Chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen jusqu’à ébullition.

Ajouter les chocolats en petits morceaux, et laisser fondre, mélanger.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait au chocolat sur les jaunes en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole, ajouter l’agar-agar, et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Si des grumeaux sont formés, donner un coup de mixeur.

Verser dans des petits pots ou des ramequins, et laisser prendre au minimum 4h au frais.

J’ai préparé ce gâteau pour ma famille, car je leur rendais visite.

J’ai suivi une partie de la recette de ma copine du blog « Le clan des gourmands », elle fait des supers tartes, allez jeter un œil.

Je n’ai pas changé grand-chose à sa recette, et  j’y ai rajouté des poires, un mélange parfait.

J’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre, vous pouvez prendre un cercle plus grand, mais vous obtiendrez un bavarois moins haut, et je dois avouer que j’adore les gâteaux hauts, je les trouve plus jolis.

Pour 8 personnes :

1 petite boite de poire au sirop

La génoise au chocolat : (si vous utilisez un moule de plus de 18cm de diamètre, doublez les doses pour la génoise)

1 œuf

25g de sucre en poudre

20g de farine

5g de maïzena

1 c à c de cacao non sucré 

1 pincée de sel

Mettre du papier sulfurisé dans votre moule, et préchauffer votre four à 180°.

Séparer le blanc du jaune.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, quand il commence à mousser, verser le sucre, et continuer de battre jusqu’à ce que le blanc soit ferme.

Ajouter le jaune, battre.

Incorporer la farine, la maïzena et le cacao à la préparation précédente.

Verser dans le moule, puis enfourner environ 8 à 10 minutes.

Démouler, laisser refroidir.

Mousse chocolat :

2 jaunes d'œuf

80g de sucre

80g de chocolat noir râpé

20cl de lait

1 sachet d’agar-agar (2g) ou 3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, ajouter l’agar-agar, bien mélanger et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer, la préparation doit épaissir comme une crème anglaise.

Hors du feu, ajouter le chocolat noir, et mélanger jusqu’à avoir une crème au chocolat bien lisse (si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur pour corriger cette erreur).

Laisser tiédir et remuer régulièrement.

Battre la crème en chantilly bien ferme, puis l’incorporer à la crème au chocolat en soulevant.

Montage :

Egoutter les poires, mais on garde le sirop.

Couper les poires en petit morceaux.

Placer la génoise dans un cercle sur le plat de service, mettre un ruban de rhodoïd sur les côtés du cercle (si vous en n’avez pas, un bande de papier sulfurisé fera l’affaire).

Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.

Déposer la moitié des poires sur la génoise.

Verser la moitié de la mousse.

Disposer le reste des poires, et  recouvrir de mousse.

Laisser prendre au frais au moins 4h, l’idéal c’est toute une nuit.

Pour la décoration, c’est au choix, j’ai choisi de le décorer de chocolat, mais vous pouvez le laisser tel quel.

Je dois avouer que la coupe n'est pas jolie, mais c'était très bon.

 Craquant, croustillant, ça croque sous la dent.

Pour une vingtaine de biscuit:

250g de farine

100g de sucre

190g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

10g de cacao en poudre amer

1 jaune d’œuf (pour dorer)

100g de sucre (pour rouler les biscuits dedans)

Mélanger le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine, et travailler la pâte jusqu’à pouvoir faire une boule.

Séparer la en deux.

Dans une incorporer le sucre vanillé, et dans l’autre le cacao amer.

Mettre les pâtes 30 minutes au frais.

Je vous propose deux façons pour former les spirales.

Soit, étaler chaque boule entre du papier sulfurisé, et les mettre une par-dessus l’autre,couper le surplus, puis les rouler.

Ou alors, faire deux boudins, les mettre l’un par-dessus l’autre (j'en ai fait 2 comme sur la photo ci-dessous, c'est plus facile pour la suite), puis poser une feuille sulfurisée, et étaler, puis rouler dans la longueur.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, et préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune, badigeonner le ou les rouleaux de biscuits, puis les rouler dans le sucre.

Couper des rondelles de 5mm environ avec un bon couteau pour avoir une coupe nette, et poser sur la plaque en les espaçant.

Enfourner environ 20 minutes, le tour des biscuits doit être doré.

Laisser refroidir.

Avec les chutes, j'ai fait des biscuits marbrés.

Ces biscuits sont vraiment délicieux, et plutôt simple à réaliser.
Si vous voulez la version cacaoté et chocolat blanc c'est ici.

Pour 24 biscuits environ:

225g de farine

190g de beurre mou

75g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

100g de chocolat au lait

Couvrir une à deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace à la main ou au robot.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer la farine et la fleur de sel, la pâte est ferme, mais un peu collante.

Mettre la pâte dans une poche avec une grosse douille cannelée, ou dans une presse à biscuit (ce que j’ai fait).

Former les spitz en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, les biscuits sont encore mous, mais ils durcissent en refroidissant.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Tremper un côté des biscuits dans le chocolat, puis tapoter votre main pour enlever le surplus.

Poser les biscuits sur du papier sulfurisé, et laisser le chocolat durcir.

Une nouvelle petite recette avec un des produits Ker Cadélac, et cette fois, j’ai choisi leur délicieux quatre-quarts.

Simple et rapide, j'ai fait une recette de flan au chocolat, mais vous pouvez très bien le faire en utilisant les flans entremets en sachet pour encore plus de rapidité.

1 quatre-quarts de 200g Ker Cadélac

Pour 4 flans individuels:

20 cl de crème liquide
20 cl de lait
10g de sucre
60g chocolat noir

1 cuillère à café rase d'agar agar

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre et l’agar agar à feu doux.

Ajouter le chocolat cassé en morceaux, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Retirer du feu.

Couper  le quatre-quarts en fine tranche, puis avec l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles légèrement plus petit que vos moules.

Verser un peu de flan dans chaque moule, puis poser un cercle de quatre-quarts, recouvrir de flan, et remettre du gâteau, faire ceci jusqu’en au haut, fermer vos moules pour éviter que le quatre-quarts remonte.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Démouler, puis émietter les restes du gâteau sur le flan.

Voici une délicieuse recette de Christophe Felder, une tarte tout chocolat très fondante.

C’est une des meilleures tartes au chocolat que j’ai pu goûter.

Pour une tarte de  24 cm de diamètre :

Pâte sucrée chocolat :

225g de farine

15g de cacao en poudre amer

95g de sucre glace

30g de poudre d’amande

150g de beurre mou

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 œuf

Dans la cuve de votre robot (vous pouvez le faire aussi à la main), mettre le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d’amande, mélanger.

Ajouter le beurre mou, et battre le tout.

Incorporer l’œuf, et battre une nouvelle fois.

Verser la farine et le cacao tamisés, puis bien mélanger, la pâte reste très molle.

Filmer la pâte et la mettre dans 2h au frigo.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule ou cercle à tarte (si vous utilisez un cercle, placer du papier sulfurisé en dessous.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm environ, puis déposer la pâte dans votre moule ou cercle, et froncer.

Piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette, et enfourner environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

La garniture chocolat :

290g de chocolat noir

200g de beurre

60g de sucre

2 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

Préchauffer votre four à 190°.

Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre, bien mélanger pour avoir quelque chose de lisse.

Battre les jaunes et les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte, puis enfourner 5 minutes.

Laisser refroidir.

Qui n’aime pas le lait au chocolat « Candy’Up » ? Personne ou alors peu de monde.

Et qui n’a pas rêvé de savoir le faire ?

J’ai réussi à réaliser la recette parfaite de ce délicieux chocolat au lait un peu par hasard, et comme je suis une fille gentille et généreuse, je partage ma découverte avec vous.

1L de lait

50g de cacao en poudre amer

100g de sucre en poudre

80g de lait en poudre

Mettre le cacao, le lait en poudre et le sucre dans une grande casserole, verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter d’avoir des grumeaux.

Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à ébullition.

Verser le lait au chocolat dans une bouteille en filtrant pour éviter d’avoir des résidus.

Laisser refroidir et régalez-vous autant que nous. 

Si vous avez eu la main une peu lourde sur le sucre ou le cacao, comme j'ai pu l'avoir parfois, n'hésitez pas rajouter un peu de lait pour adoucir votre lait au chocolat.

Voici ma première recette avec les produits « Ker Cadélac ».

Simple, rapide, mais efficace auprès des enfants à l’heure du goûter.

J’ai déjà d’autre idée recette, mais je ne vais pas vous les dévoiler de suite.

Pour un petit cake :

1 paquet de Mini’s chocolat Ker Cadélac

3 œufs

100g de beurre fondu

160g de farine

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Beurrer et fariner votre moule à cake ou cheminer le de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les œufs avec les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille, battre de nouveau.

Verser la moitié de la préparation dans votre moule.

Ajouter des mini’s chocolat bien centre sur toute la longueur.

Verser le reste de la préparation dessus de façon qu’on ne voit plus les mini’s chocolat.

Enfourner 40 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir.

Une envie urgente de chocolat, essayer ce gâteau sans farine, il est vraiment méga super fondant en bouche.

J'ai utilisé un moule de 18cm de diamètre, mais vous pouvez utiliser un moule un peu plus grand (20cm par exemple), mais votre gâteau sera moins haut, mais ça ne changera rien au goût, et le temps de cuisson sera plus court.

Pour 8 parts:

200g de beurre

200g de chocolat noir

170g de sucre

5 œufs

Préchauffer votre four à 180°. 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter le beurre, vous devez obtenir une crème toute lise.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement, ajouter le chocolat-beurre, battre de nouveau.

Monter les blancs en neige ferme, et l’incorporer en plusieurs fois au mélange précédent  avec une Maryse.

Verser dans un moule beurré et fariné, ou chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner entre 30 et 45 minutes selon votre four. 

Laisser le refroidir, puis démouler.

Servir avec une crème anglaise.

Mon fils est un grand fan de chocolat et de café, alors j’ai pensé à lui faire un petit fondant avec les produits de chez Alter Eco.

J'ai eu cette recette sur "auféminin.com", j'ai divisé la recette par 3.

Habituellement, je déteste le café sous toutes ses formes, et pourtant j’ai apprécié ce gâteau.

Est-ce que je suis en train de me réconcilier avec le café ? Je dis oui, et merci Alter Eco.

Pour  un moule de 15cm de diamètre.

Si vous doublez les doses, prenez un moule de 20cm de diamètre.

Pour 4 parts :

2 œufs

50g de chocolat noir Aller Eco

35ml de café noir bien fort de chez Alter Eco

30g de beurre

25g de sucre

15g de maïzena

1 pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser le de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre au bain marie, le chocolat et beurre, puis ajouter le café et bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajouter le mélange « chocolat-café-beurre », mélanger.

Incorporer la maïzena.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Les ajouter à la préparation précédente.

Verser dans le moule et enfourner environ 20 minutes, la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide.

Laisser refroidir, puis démouler.

La ganache pour le dessus :

30g de chocolat noir Alter Eco

15ml de crème liquide

15ml de café noir bien fort de chez Alter Eco

Faire fondre au bain marie le chocolat, puis ajouter la crème liquide et le café.

Bien mélanger, puis couvrir le gâteau.

Servit avec une crème anglaise, c’est encore meilleur.