Si vous rêvez d'une brioche aussi bonne que chez votre boulanger, je vous conseille vraiment celle-ci, simple à réaliser mais il y a quand même quelques règles à respecter pour la réussir parfaitement. 

1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.

2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.

3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.

4. Eviter les courants d'air pendant la pousse. 

5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peu être plus longue que prévue.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups. 

Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.

Pour une brioche dans un moule à cake de 20 cm de long:

80 g de lait tempéré (ni froid, ni chaud)

10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche 

30 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

250 g de farine

1 gros oeuf

50 g de beurre mou

Mettre la levure à diluer dans le lait.

Pendant ce temps, mettre le sucre et le sel dans la cuve de votre robot.

Verser par dessus la farine (elle doit recouvrir complètement le sel et le sucre). 

Commencer à mélanger en vitesse 1, et verser le lait avec la levure.

Ajouter l'oeuf, et passer à la vitesse 2.

Quand la préparation commence à être homogène.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Si vous trouvez qu'à la vitesse 2, c'est trop lent, passer à la 3.

La pâte doit être homogène, et élastique, mais elle ne doit pas coller aux doigts (si elle colle, ajouter un peu de farine, mais pas trop).

Faire une jolie boule, et poser dans votre cuve ou autre légèrement fariné.

Puis filmer ou couvrir d'un torchon.

Faire pousser votre pâte pour 1h dans un endroit chaud à l'abris des courants (vous pouvez essayer les astuces citées en haut de page).

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas (poursuivre la pousse). 

Façonnage, finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

J'ai choisi de faire une tresse toute simple. 

Dégazer votre pâte (c'est à dire faire partir le gaz de la pâte en la travaillant).

Beurrer et fariner votre moule.

Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.

Faire une jolie boule, puis couper la en trois parties égales. 

Bouler les trois parties, puis en faire trois boudins de la même épaisseur.

Souder les trois extrémités, puis tresser.

Souder les autres extrémités,  puis placer les bouts de la tresse en dessous pour les cacher.

Poser délicatement la tresse dans le moule.

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud toujours à l'abris des courants d'air.

Quand la brioche a doublé de volume. 

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, badigeonner à l'aide d'un pinceau votre brioche sans appuyer dessus, vraiment délicatement. 

Enfourner dans un four chaud à 180°C.

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler.

Voici un délicieux gâteau au beurre et aux amandes, riche en calorie, mais si vous prenez juste une petite part, cela ne peut pas vous faire de mal. 

Pour un moule de 20 cm de diamètre:

195 g de beurre mou

3 à 4 gouttes d'amande amère

170 g de sucre

3 gros oeufs

175 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

70 g d'amande en poudre

1 bonne pincée de sel

Allumer votre four à 180°C.

Mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule ainsi que sur le tour, ou beurrer et fariner.

Battre le beurre avec le sucre et l'amande amère.

Ajouter les oeufs un par un en battant à chaque fois.

Mélanger la farine, l'amande en poudre, la levure et le sel ensemble.

Puis incorporer dans le mélange précédent en battant. 

Verser la préparation dans votre moule, et enfourner 20 minutes. 

Puis baisser à 160°C, et poursuivre la cuisson pour 20 minutes encore.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler doucement.

Laisser refroidir complètement avant de le manger.

Il vous reste des jaunes d'oeuf et vous ne savez pas quoi faire, alors ces petits sablés sont parfaits, retrouvez également d'autres recettes pour les passer en cliquant ici.

Ces biscuits sont simples mais délicieux, vous allez aimer les grignoter. 

Pour une quarantaine de biscuit de 5 cm de diamètre:

150 g de farine

50 g de coco râpée

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 belles pincées de sel

100 g de beurre froid coupé en morceau

2 jaunes d'oeuf (pour passer vos blancs, c'est ici)

Mélanger la farine, la coco râpée, les sucres et le sel ensemble.

Faire un puits, et y ajouter le beurre froid. 

Travailler du bout des doigts jusqu'à avoir un sablage.

Ajouter les jaunes, et travailler à pleine main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Placer la pâte entre deux feuilles sulfurisées, et étaler sur 4 mm. 

Placer au frais 20 minutes environ. 

Finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

Un peu de coco râpée

Allumer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

A l'aide d'un petit emporte-pièce de 5 cm (vous pouvez en prendre un plus grand, mais ça vous fera moins de biscuit), découper des biscuits que vous poserez sur la plaque en les espaçant légèrement. 

Mélanger le jaune avec le lait, et badigeonner chaque biscuit à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de coco râpée.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés. 

Laisser refroidir avant de les manger.

Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.

En avril, j'ai réalisé un framboisier pour l'anniversaire de mon fils, n'étant pas chez moi pour le faire, je n'ai pas pu faire une jolie décoration et ni de jolies photos, mais il était vraiment délicieux, tout le monde l'a adoré. J'ai donc décidé de le refaire dès que j'ai vu ces jolies framboises. 

Je vous laisse découvrir la recette qui est vraiment très simple, même les débutants y arriveront sans soucis. 

Pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 4.5 cm de haut:

350 g de framboise fraîche

Biscuit à la cuillère:

80 g de blanc d'oeuf

55 g de jaune d'oeuf

65 g de sucre

65 g de farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson où vous aurez travé deux cercles de 18 cm de diamètre pour vous aider à pocher. 

Monter les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bec ferme et des blancs brillants. 

Verser les jaunes, et mélanger brièvement. 

Ajouter la farine sur toute la surface de la préparation, et mélanger avec une Maryse en soulevant (attention de ne pas trop travailler la pâte, elle ne doit pas être liquide).

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde, et pocher deux disques de biscuit en escargot en commençant par le centre. 

Enfourner 10 à 12 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau de rose ou un bouchon d'alcool 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème diplomate :

250g de lait

40g de jaune d’œuf

50g de sucre

25g de maïzena ou de poudre à crème

5g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

20cl de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le framboisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Poser un disque de biscuit dans le centre du cercle, le biscuit est plus petit que le cercle, c'est normal.

Imbiber généreusement votre biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau.

Poser sur toute la surface du biscuit des framboises (il doit vous rester des framboises, gardez-les pour la décoration et pour que ce soit bien généreux en framboise).

Recouvrir de crème diplomate.

Puis poser le deuxième biscuit que vous imbiberez également. 

Placer au frais au moins 4h à 6h (le mieux c'est toute une nuit).

Finition:

Amandes effilées ou copeaux de chocolat blanc

Chantilly au mascarpone:

150 g de crème liquide entière bien froide

150 g de mascarpone bien froid

50 g de sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau (vous pouvez la vaniller). 

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée. 

Sortir votre entremet du frigo. 

Décercler doucement, retirer le ruban.

Avec les amandes ou les copeaux, recouvrir tout le tour délicatement. 

Pocher la chantilly sur le dessus du gâteau (j'ai poché en faisant un mouvement circulaire, mais vous pouvez faire la décoration de votre choix).

Placer au centre les framboises pour recouvrir le biscuit complètement. 

Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.