La tarte au citron meringué, un grand classique, je l'aime bien acidulée, mais si vous la voulez plus douce, mettez moins de citron comme indiquer dans la recette. 

Pour une tarte de 22cm:

Gelée de fruits rouges ou de framboise ou autre (facultatif)

Pâte sucrée:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier battu

200g de farine 

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Foncer votre moule ou cercle, et replacer au frais 20 minutes pour que la pâte se tienne mieux à la cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, et remplir de billes ou de légumes secs.

Enfourner environ 10 à 20 minutes, la pâte sucrée doit être dorée.

Laisser refroidir, puis mettre une fine couche de gelée si vous le souhaitez.

Crème au citron: 

le zeste de 2 citrons (1 zeste pour plus de douceur) 

150g de jus de citron (100g si vous voulez que la crème soit plus douce)

150g de sucre

180g d'oeuf entier (3 gros oeufs environ)

10g de maïzena ou de poudre à crème

100g de beurre mou

Battre les oeufs avec le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena dans un cul de poule.

Placer sur un bain marie, et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le beurre et battre vivement.

Verser sur la pâte sucrée, et laisser refroidir.

Meringue italienne:

50g de blanc d'oeuf

100g de sucre

35g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, puis décorer votre tarte.

Passer un coup de chalumeau, votre tarte est prête.

Une délicieuse tarte au poireau et aux lardons que mon fils a adoré.

J'ai utilisé des lardons de volaille ainsi que du blanc de poulet.

Pour une grand tarte:

Pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un palet de 2cm de hauteur, et filmer-le.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler votre pâte assez finement, puis foncer votre moule ou cerlce,

Piquer la pâte et la réserver au frais.

Garniture:

200g de lardon (porc ou volaille)

1 tranche de blanc de poulet ou de jambon coupée en petites lamelles

1 poireau émincé

20cl de crème fraîche ou liquide

3 oeufs

un peu de muscade

Sel, poivre

Gruyère ou emmental râpé

Faire dorer vos lardons sans ajouter de manière grasse.

Une fois, bien doré, retirer les lardons.

Dans la casserole des lardons, faire revenir le poireau émincé.

Dans un grand bol, battre les oeufs et la crème liquide, puis saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.

Déposer les lardons et les lamelles de poulet sur la pâte brisée.

Ajouter pardessus le poireau.

Verser le mélange "oeufs-crème".

Parsemer de gruyère ou d'emmental.

Placer la tarte la tarte au frais au minimum 30 minutes (ça permettra à la pâte brisée de mieux se tenir pendant la cuisson).

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner 50 minutes environ, la pâte brisée doit être doré, si le dessus est assez coloré, mettre une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'alu pour continuer la cuisson

Une tarte très gourmande que je referai à coup sûr, je me suis basée sur une recette CAP pour la faire, j'ai simplement changé la ganache chocolat noir par une ganache chocolat-praliné, et je ne regrette pas, on l'a dévoré.

Pour une tarte de 22cm:

Pâte sucrée:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier battu

200g de farine 

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Frangipane:

Crème d'amande:

50g de beurre mou

50g de sucre

50g d'oeuf entier battu

50g de poudre d'amande

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre.

Réserver au frais.

Crème pâtissière:

80g de lait

1 jaune d'oeuf

25g de sucre

8g de maïzena

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou de quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande amer

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse avec la vanille ou l'amande amer.

Ajouter la maïzena, puis bien mélanger.

Faire chauffer le lait.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.

Remettre le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande.

Réserver au frais.

Ganache chocolat praliné:

200g de chocolat praliné

130g de crème liquide entière

15g de beurre

Casser le chocolat praliné en petits morceaux, et le mettre dans un récipient.

Faire chauffer la crème, et quand celle-ci est bien chaude, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à avoir une ganache bien lisse.

Laisser refroidir.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Prendre la pâte, puis foncer votre cerlce ou moule, piquer la pâte.

Verser la crème frangipane, puis enfourner environ 30 minutes selon votre four, la tarte doit être dorée.

Décercler, puis verser la ganache sur la tarte (normalement il doit vous en rester un peu, placer-la au frais).

Laisser la tarte refroidir puis placer au frais pour que la ganache prenne.

Battre le reste de ganache pour en faire une ganache montée, puis décorer votre tarte si vous le souhaitez.

Sortir la tarte 20 minutes avant de la manger.

Une bonne tarte aux pommes pour finir un repas, est très appréciable surtout quand celle-ci est aussi gourmande.

La pâte express a été trouvée sur « Marmiton », et le reste de la recette sur « L’atelier des chefs ».

Pour une tarte de 26cm de diamètre :

3 à 4 pommes

Pâte brisée express : mais je préfère la pâte sucrée de cette recette.

300g de farine

150g de beurre mou

½ cuillère de sel

30g de sucre

8cl de lait

A la main ou au robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre, pétrir.

Verser le lait, et pétrir de nouveau.

Crème aux amandes :

2 œufs

125g de sucre

125g de poudre d’amande

125g de beurre mou

5cl de crème liquide

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le beurre mou, battre.

Incorporer la poudre d’amande.

Finir en mélangeant la crème liquide à la préparation.

Caramel :

150g de sucre

50g de beurre

20cl de crème liquide

Faire caraméliser le sucre.

Ajouter le beurre, bien mélanger.

Verser la crème liquide, et mélanger sans cesse jusqu’à avoir un beau caramel lisse.

Retirer du feu.

Montage :

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte en deux feuilles sulfurisées ou sur un plan de travail fariné.

Foncer votre moule ou cercle à tarte.

Piquer la pâte.

Verser la crème d’amande sur la pâte.

Eplucher et couper les pommes en quartier.

Disposer sur la crème.

Napper de caramel.

Enfourner environ 30 minutes.

Se mange tiède ou froide, et une boule de glace vanille, c'est encore meilleur.

Cette tarte est très parfumée en litchi, alors si vous n’aimez pas ça, passez votre chemin.

Pour la crème au litchi, je me suis inspirée d’une recette, d’une de mes copines qui tient le blog « Le clan des gourmands » avec sa garniture au fruit de la passion.

Pour une tarte de 24cm de diamètre ou une tarte 35X10cm :

Pâte sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

40g d’œuf battu

70g de sucre glace

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre glace et le sel.

Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine.

La pâte est un peu collante, faire une boule et la filmer.

La mettre au frais au moins 30 minutes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm et la placer une nouvelle fois la pâte au frais pour 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule et foncer votre pâte.

Couvrir d'un papier sulfurisé, et mettre des haricots secs ou des billes de céramique.

Enfourner entre 20 et 30 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir, retirer les haricots ou les billes, puis démouler délicatement pour ne pas la casser.

Garniture au litchi:

300g de litchi dénoyauté

3 œufs battus

80g de sucre

3g de feuille de gélatine (une et demi) ou 1g d'agar agar

80g de beurre

Mixer les litchis et filtrer le tout pour enlever les petits résidus.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

Mettre le jus de litchi dans une casserole avec le sucre, et faire chauffer à feu doux.

Ajouter la gélatine essorée.

Puis incorporer les œufs sans cesser de remuer. Retirer du feu.

Mixer le tout, et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Mixer une dernière fois jusqu’à avoir un mélange lisse.

Verser la préparation sur le fond de tarte, et réserver au frais.

Coulis framboise :

Une trentaine de framboise pour la décoration si vous le souhaitez.

125g de framboise fraiche ou surgelée

50g de sucre

50g d’eau

1 feuille de gélatine ou une pincée d'agar agar 

Mettre les framboises dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixer le tout et filtrer pour retirer tous les petits pépins de la framboise.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle soit molle.

Remettre le coulis sur feu doux, et incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir, puis recouvrir votre tarte du coulis ou décorer celle-ci.

Décorer de framboise.

Laisser prendre au moins 4h, mais c’est meilleure toute une nuit.

tarte, litchi, framboise

Voici une délicieuse recette de Christophe Felder, une tarte tout chocolat très fondante.

C’est une des meilleures tartes au chocolat que j’ai pu goûter.

Pour une tarte de  24 cm de diamètre :

Pâte sucrée chocolat :

225g de farine

15g de cacao en poudre amer

95g de sucre glace

30g de poudre d’amande

150g de beurre mou

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 œuf

Dans la cuve de votre robot (vous pouvez le faire aussi à la main), mettre le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d’amande, mélanger.

Ajouter le beurre mou, et battre le tout.

Incorporer l’œuf, et battre une nouvelle fois.

Verser la farine et le cacao tamisés, puis bien mélanger, la pâte reste très molle.

Filmer la pâte et la mettre dans 2h au frigo.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule ou cercle à tarte (si vous utilisez un cercle, placer du papier sulfurisé en dessous.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm environ, puis déposer la pâte dans votre moule ou cercle, et froncer.

Piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette, et enfourner environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

La garniture chocolat :

290g de chocolat noir

200g de beurre

60g de sucre

2 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

Préchauffer votre four à 190°.

Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre, bien mélanger pour avoir quelque chose de lisse.

Battre les jaunes et les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte, puis enfourner 5 minutes.

Laisser refroidir.