Suite à l'invitation d'une de mes amies, je ne pouvais pas arriver les mains vides, je me suis donc proposée d'apporter le dessert, après avoir longuement hésité sur plusieurs pâtisserie (car il y a énormément de chose que je veux faire), je me suis arrêtée sur celui-là, qui est composé d'un appareil à tiramisu, de Nutella (bouuu me diront certaines personnes) et bien sûr de biscuit à la cuillère qui rappelle forcément le tiramisu et la charlotte, et bien sûr la charlotte n'est faite à partir du tiramisu orignal, mais sur une variante.
Pour une charlotte de 20cm de diamètre:
7 grosses cuillères à soupe de Nutella ou tout autre pâte à tartiner
Biscuit à la cuillère:
120g de blanc d’œuf
100g de sucre
80g de jaune d’œuf
100g de farine tamisée
Sucre glace pour saupoudrer
Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).
Préchauffer votre four à 180°.
Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.
Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.
Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.
Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.
Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).
Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.
Laisser refroidir.
Sirop pour imbiber: (mais si vous préférez, vous pouvez très bien imbiber le biscuit avec du café, mais n'aimant pas ça, je m'en suis passée)
70g d'eau
90g de sucre
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.
Eteindre à l'ébullition.
Appareil du tiramisu :
250g de mascarpone
170g de crème liquide entière
20g d'eau
70g de sucre
45g de jaune d’œuf
Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.
Battre les jaunes dans un cul de poule.
Faire chauffer les 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.
Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.
Montage :
Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.
Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.
Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).
Imbiber le disque de biscuit de sirop.
Ajouter 2 à 3 grosses cuillères à soupe de Nutella, puis l'étaler sur tout le biscuit.
Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.
Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.
Ajouter de nouveau 2 à 3 grosses cuillères à soupe de Nutella, puis l'étaler sur tout le biscuit.
Verser le reste de la crème à tiramisu.
Placer au frais au moins 4h à 6h avant de le décorer.
Prendre les 140g de chantilly au mascarpone, ajouter une cuillère à soupe de Nutella, bien mélanger (ou à la place du Nutella, ajouter 10 à 20g de sucre glace et décorer votre charlotte, et au moment de servir, saupoudrer de cacao amer, ce qui se rapprochera encore plus du tiramisu de base).
Déposer la crème au Nutella sur le gâteau comme vous le souhaitez, soit à l'aide d'une poche avec une douille étoilée ou autre, ou bien à spatule tout simplement.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
