Suite à l'invitation d'une de mes amies, je ne pouvais pas arriver les mains vides, je me suis donc proposée d'apporter le dessert, après avoir longuement hésité sur plusieurs pâtisserie (car il y a énormément de chose que je veux faire), je me suis arrêtée sur celui-là, qui est composé d'un appareil à tiramisu, de Nutella (bouuu me diront certaines personnes) et bien sûr de biscuit à la cuillère qui rappelle forcément le tiramisu et la charlotte, et bien sûr la charlotte n'est faite à partir du tiramisu orignal, mais sur une variante.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre:

7 grosses cuillères à soupe de Nutella ou tout autre pâte à tartiner

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber: (mais si vous préférez, vous pouvez très bien imbiber le biscuit avec du café, mais n'aimant pas ça, je m'en suis passée)

70g d'eau

90g de sucre 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Appareil du tiramisu :

250g de mascarpone

170g de crème liquide entière

20g d'eau

70g de sucre

45g de jaune d’œuf

Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.

Battre les jaunes dans un cul de poule.

Faire chauffer les 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.

Montage :

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Ajouter 2 à 3 grosses cuillères à soupe de Nutella, puis l'étaler sur tout le biscuit.

Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.

Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.

Ajouter de nouveau 2 à 3 grosses cuillères à soupe de Nutella, puis l'étaler sur tout le biscuit.

Verser le reste de la crème à tiramisu.

Placer au frais au moins 4h à 6h avant de le décorer.

Prendre les 140g de chantilly au mascarpone, ajouter une cuillère à soupe de Nutella, bien mélanger (ou à la place du Nutella, ajouter 10 à 20g de sucre glace et décorer votre charlotte, et au moment de servir, saupoudrer de cacao amer, ce qui se rapprochera encore plus du tiramisu de base). 

Déposer la crème au Nutella sur le gâteau comme vous le souhaitez, soit à l'aide d'une poche avec une douille étoilée ou autre, ou bien à spatule tout simplement.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir. 

Une délicieuse charlotte pour tous les gourmands de chocolat au lait et de praliné, elle est composée de biscuit à la cuillère (pas étonnant pour une charlotte), d'une ganache crémeuse intensément praliné et d'une mousse très douce au chocolat praliné.

J'ai fait ce dessert spécialement pour mon cher petit papa qui venait nous rendre visite. 

J'ai noté la recette dans l'ordre de préparation. 

Pour une charlotte de 20cm:

Ganache crémeuse intensément praliné :

65g de crème liquide entière

85g de chocolat au lait 

25g de beurre 

75g de praliné

15g de glucose ou de miel

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Incorporer la pâte praliné (si vous avez des petits morceaux, mixer le tout).

Et pour finir, ajouter le glucose ou le miel.

Laisser refroidir.

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat praliné:

200g de lait

40g de jaune d’oeuf (environ deux jaunes) 

25g de sucre en poudre

115g de chocolat praliné

20cl de crème liquide entière très froide

6g de gélatine bovine ou porcine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ajouter le chocolat praliné, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (si vous avez des grumeaux, mixer le tout).

Laisser tiédir (30°C, si vous avez un thermomètre).

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme (jusqu'à avoir des pics, attention de ne pas trop battre sinon vous aurez du beurre).

Incorporer délicatement la fouettée dans la crème anglaise au chocolat praliné.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur la moitié de la ganache crémeuse.

Verser la moitié de la mousse chocolat praliné.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Faire de même avec la ganache et la mousse.

Placer au frais plusieurs heure (une nuit, c'est toujours mieux, les saveurs ont le temps de se développer).

Décorer votre charlotte comme vous le souhaitez (si vous voulez aussi faire des petits macarons, c'est ici).

J'ai fait ce gâteau pour la visite de ma famille, le mélange crème de marron-citron se marie à merveille, tout le monde a apprécié.

Une mélange que je referai mais sous d'autre forme.

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Mousse bavaroise à la crème de marron:

100g de lait

1 jaune d'oeuf

10g de sucre

3g de gélatine bovine ou porcine

150g de crème de marron

10cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait.

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, et verser le lait chaud dessus en battant.

Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant sans cesse, la crème anglaise doit napper la spatule.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger jusqu'à qu'elle soit dissoute.

Ajouter la crème de marron, et battre le tout.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Quand la préparation est tiède, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans la crème anglaise à la crème de marron.

Mousse au citron:

Le zeste d'un citron 

100g de sucre

1 jaune

50g de jus de citron

50g d'eau

6g de gélatine bovine ou porcine

20cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre le jaune avec le sucre et le zeste de citron.

Ajouter le jus de citron et l'eau.

Faire chauffer le tout à feu moyen sans cesser de mélanger, la préparation va épaissir un peu.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir la préparation en mélangeant de temps en temps.

Quand la préparation est tiède, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans la crème de citron.

Sirop pour imbiber:

100g d'eau

130g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur le biscuit de la mousse à la crème de marron.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Verser la mousse au citron (vous pouvez en garder un peu pour faire une décoration à la poche à douille comme je l'ai fait).

Laisser prendre au frais, et décorer comme vous le souhaitez.

Je suis très contente de vous faire découvrir cette charlotte, ce n'est pas la première fois que je la fais, mais jusqu'à présent, je n'avais pas pris le temps de faire des photos, je la trouve délicieuse, si vous l'essayez, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.
Pour le biscuit à la cuillère et la crème bavaroise à la vanille, j'ai suivi des recettes CAP de fiche technique.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre :

Pommes-caramel :

2 pommes

100g de sucre

10cl de crème liquide entière

10g de beurre

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire chauffer la crème liquide.

Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber le biscuit :

100g d'eau

130g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Biscuit à la cuillère :

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 5cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Incorporer la farine à la Maryse.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Crème bavaroise à la vanille :

25cl de lait

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine de porc ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

Mettre la gélatine a trempé dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème entière en crème fouetté, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Miroir caramel :

50g de sucre

10cl de crème liquide entière

1 à 2g de gélatine porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau bien froide.

Faire chauffer la crème liquide.

Mettre le sucre dans une casserole, et le faire caraméliser.

Quand le caramel est encore clair, verser la crème liquide, et bien mélanger.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Montage :

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur le biscuit de la mousse à la vanille à un peu moins de la moitié.

Disposer les pommes-caramel sur la mousse.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Recouvrir de mousse, puis placer la charlotte au frais pour que la mousse prenne.

Quand la mousse est bien prise, verser le caramel tiède dessus.

Remettre au frais pour que le caramel fige.

Décorer comme vous le souhaitez.

Pour que mes pommes ne noircissent pas, j'ai pulvérisé un spray protecteur. 

Pour faire ces délicieux biscuits à la cuillère, j’ai suivi la recette de Christophe Felder.

C’est très simple à réaliser, alors essayez les vous aussi.

Pour environ 30 biscuits :

4 œufs

120g de sucre

120g de farine tamisée

50g de sucre glace

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque.

Préchauffer votre four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs, quand ils commencent à mousser, verser le sucre.

Battre les blancs jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec un gros embout rond.

Former les biscuits, saupoudrer généreusement de sucre glace.

Baisser votre four à 180°, puis enfourner les biscuits environ 8 minutes.

Les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Je voulais faire une recette qui sort de l’ordinaire, alors j’ai fini par penser à la charlotte salée.

J’ai choisi de faire une charlotte aux sardines, avec les délicieux produits de « La Perle Des Dieux ».

Je vous laisse découvrir la recette, mais vous pouvez remplacer la sardine par du thon, du surimi, des petites crevettes...

Pour un moule de 16cm de diamètre  (6 ou 8 personnes) :

400g de de crème fraîche épaisse

2 boites de sardines égouttées (Sardines Millésimées et Sardines aux poivrons grillés)

1 échalote finement hachée

3 feuilles de gélatine ou 2g d’agar agar

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de persil haché

Environ 15 tranches de pain de mie

Commencer par toaster légèrement  les tranches de pain de mie.

Puis couper la croute du pain de mie et les réserver.

Tapisser les bords et le fond du moule (n’hésiter pas couper les tranches pour que ça rentre, on doit plus voir fond le moule, pas comme sur la photo).

Enlever l’arête centrale des sardines si elle vous gêne, puis émietter le tout.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec l’échalote.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle soit molle, puis l’ajouter à la crème, mélanger jusqu’à qu’elle soit fondue.

Hors du feu, incorporer les sardines émiettées, ajouter le persil, saler, poivrer à votre convenance, puis mélanger.

Verser  la moitié de la préparation sur les tranches de pain de mie, puis recouvrir avec les croutes, verser le reste de la préparation, et finir par les croutes.

Bien tasser à l’aide d’une petite assiette, et laisser prendre au frais pendant plusieurs heures.

Servir avec une salade verte et des tomates.

N'hésitez pas à faire des variantes en remplaçant les sardines par du thon , du saumon, du surimi, du jambon, en y ajoutant des petits légumes, etc.