Une glace à base de meringue italienne super légère en bouche et à réaliser sans sorbetière.

Pour un bac de glace d'un litre:

140g de blanc d'oeuf

125g de sucre

50g d'eau

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 117°C pour obtenir un sirop.

En attendant que le sirop ait la bonne température, commencer à battre les blancs.

Quand le sirop atteint la bonne température, verser sur les blancs en filet sans cesser de battre.

Battre jusqu'à refroidissement complet (cette préparation est une meringue italienne).

Quand la meringue est presque froide, commencer à battre la crème liquide avec l'extrait de vanille en crème fouettée jusqu'à avec le bec d'oiseau.

Incorporer la crème fouettée en trois fois dans la meringue italienne en soulevant.

Mettre dans une boîte hermétique, et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.

Servir avec un coulis de fraise, d'une sauce chocolat, un caramel ou avec tout ce qui vous fera plaisir. 

Si vous êtes fan de caramel, cette glace est pour vous, elle est délicieuse, elle n'a pas fait long feu chez moi.

Pour un bac d'1L de glace:

Caramel au beurre salé:

100g de sucre

20g d'eau

10cl de crème liquide entière bien froide

20g de beurre salé

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir une légère coloration.

En attendant que le caramel se forme, faire bouillir la crème liquide.

Hors du feu, verser la crème brûlante sur le caramel en mélangeant vivement.

Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant.

Hors du feu, ajouter le beurre salé, et bien mélanger jusqu'à avoir un caramel bien lisse.

Laisser refroidir complètement.

Glace:

Votre caramel que vous venez de faire

2 oeufs

20g de sucre

25cl de crème liquide bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le caramel et mélanger de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange caramel pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Il y a quelques jours mon amie Graziella du blog "L'Italie dans ma cuisine" a publié un super dessert glacé, que je vous conseille fortement d'aller voir, je n'ai pas repris toute sa recette, j'ai simplement fait sa recette de glace à la noisette, elle est délicieuse et tellement simple à faire, alors laissez-vous tenter.

Pour un bac d'1L de glace:

2 oeufs

100g de sucre

40g de pâte praliné 

25cl de crème liquide entière bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le praliné et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange praliné pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Je remercie Kasia W. pour cette recette, simple et délicieuse, je vous conseille de l'essayer, vous allez l'aimer. 

Pour un bac de glace de 1L:

25g de chocolat noir

195g de lait concentré sucré 

1 cuillère à café de cacao amer

25g de chocolat noir coupé en tout petit morceau

30cl de crème liquide entière bien froide 

Faire fondre les premiers 25g de chocolat au bain marie.

Verser le lait concentré dans le chocolat, puis bien mélanger.

Ajouter le cacao, puis mélanger de nouveau.

Si la préparation est toujours tiède, laisser refroidir.

Incorporer le 25g de chocolat en morceaux.

Monter la crème liquide en crème fouettée jusqu'au bec d'oiseau.

Incorporer le chocolat à la crème fouettée en soulevant.

Verser dans la boîte, la fermer.

Laisser prendre au congélateur au moins 4 à 6h.

 Une bûche glacée délicieuse, simple à réaliser, alors pourquoi s'en priver, essayer là.

10 petites meringues, vous trouverez la recette ici, vous pouvez aussi les acheter toutes faites.

Pour le cœur de framboise :

250g de framboise fraîche ou surgelée

100g de sucre

100g d’eau

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixer le tout et filtrer pour retirer tous les petits pépins de la framboise.

Verser le coulis dans des petits moules à cake sur 1cm seulement.

Mettre au congélateur 1h à 2h.

La crème glacée vanille :

250g de mascarpone 

20cl de crème liquide bien froide

100g de blanc d’œuf

60g de sucre glace

1 grosse cuillère à soupe d’extrait de vanille

1pincée de sel

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

Battre le mascarpone, puis ajouter la chantilly en mélangeant en soulevant.

Incorporer les blancs en neige toujours en soulevant.

Goûter, et ajouter du sucre selon vos goûts.

Montage :

Dans un moule à bûche de 24cm ou un moule à cake (mettre du papier sulfurisé sur le fond du moule si il n'est pas en silicone).

Verser un peu de crème sur tout le fond du moule, émietter de la meringue sur toute la crème.

Recouvrir la meringue d’une couche de crème.

Prendre le coulis congelé, et disposer au centre de la crème sur toute la longueur.

Remettre une couche de crème, et émietter de nouveau de la meringue.

Recouvrir avec le reste de crème, et placer le tout au congélateur pour plusieurs heures.

Chantilly pour la décoration :

20cl de crème liquide bien froide

20g de sucre glace

Battre la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly.

Décoration :

Démouler la bûche, la mettre dans un plat de service.

Recouvrir la bûche de chantilly soit à l’aide d’une petite spatule ou à l’aide de poche à douille.

Ajouter des figurines ou des fruits si vous le souhaitez.

Placer au congélateur jusqu'au moment de servir. 

Régalez-vous maintenant ou alors vous pouvez aussi la remettre au congélateur, et la sortir 10 à 15 minutes avant de la manger.