Une brioche moelleuse, très simple à réaliser et délicieuse. 

Quelques règles pour réussir votre brioche:

1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.

2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.

3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.

4. Eviter les courants d'air pendant la pousse. 

5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peut être plus longue que prévue.

6. Attention si la pousse est terminé (c'est à dire que la pâte a suffisamment gonflé) et que vous la laissez encore pousser, la pâte risque d'avoir un goût de levure, donc il est important de surveiller sa pousse, beaucoup de chose se font à l'oeil et pas forcément qu'en temps.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups. 

Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.

Pour un moule de 18-20cm de diamètre:

75 g de lait tempéré 

10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 5.5 g

½ cuillère à café de sel

250 g de farine

1 œuf

30 g de sucre

30 g de beurre mou

Dissoudre la levure dans le lait tiède.

Mettre le sel au fond de la cuve de votre robot.

Verser la farine par dessus le sel.

Puis le sucre.

Mélanger à vitesse 1, puis verser le lait-levure et l’œuf.

Augmenter la vitesse à 2 ou 3.

Puis ajouter le beurre mou.

Pétrir un peu plus vite jusqu’à à avoir une pâte homogène et élastique.

Faire une boule que vous laissez dans la cuve.

Couvrir d’un torchon, et laisser lever 1h à 2h, la pâte doit doubler de volume.

Ou faites une des astuces citées ci-dessus pour la pousse.

 Façonnage, finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

J'ai choisi de faire de faire simple, juste des petites boules.

Quand la pâte à doubler de volume, dégazer.

Puis faire des boules de 50g environ.

Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.

Disposez vos boules de pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

Laisser lever une nouvelle fois 1h à 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait. 

A l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement la brioche.

Enfourner environ 20 minutes selon votre four, la brioche doit être dorée.

Ce week-end pour la fête des mères, on faisait un grand repas, donc j'ai préparé deux entremets, un fraisierun fraisier à la crème diplomate à la crème diplomate, et celui-ci, un entremet composé de disque génoise, de croustillant praliné, de mousse et de chantilly chocolat praliné, et il a eu un grand succès, tout le monde a adoré, à refaire sans hésiter. 

Vous pouvez faire cet entremet la veille. 

Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut:

Génoise:

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Couper un des disque à l'aide du cercle pour avoir un disque du même diamètre.

Couper l'autre disque légèrement plus petit que la taille de votre cercle. 

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Croustillant praliné:

100 g de chocolat praliné

35 g de pâte à tartiner (style Nutella)

50 g de crêpe dentelle

Faire fondre au bain marie, le chocolat praliné. 

Hors du feu, ajouter la pâte à tartiner, bien mélanger pour que se soit homogène. 

Ajouter les crêpes dentelle émiettée, et mélanger de nouveau (attention le chocolat praliné doit pas être chaud, sinon les crêpes vont ramollir).

Mousse bavaroise au chocolat praliné:

300 g de lait

60 g de jaune d'oeuf (environ 3)

35 g de sucre

170 g de chocolat praliné pâtissier

300 g de crème liquide entière bien froide

8 g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ajouter le chocolat praliné, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (si vous avez des grumeaux, mixer le tout).

Laisser tiédir (30°C, si vous avez un thermomètre).

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme (jusqu'à avoir des pics, attention de ne pas trop battre sinon vous aurez du beurre).

Incorporer délicatement la fouettée dans la crème anglaise au chocolat praliné.

Montage:(malheureusement je n'ai pas pris de photo des étapes, ça m'est sorti de la tête)

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle (ruban transparent), à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que l'entremet colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et l'entremet devrait glisser tout seul.

Placer au fond du cercle, le pus grand disque de génoise. 

A l'aide d'un pinceau imbiber de sirop. 

Mettre du croustillant praliné sur le disque de génoise et bien lisser à l'aide d'une grosse cuillère pour avoir une couche de 5 mm environ. 

Imbiber du sirop l'autre disque que vous aurez posé sur une assiette, puis étaler du croustillant praliné dessus, placer au frais quelques instant. 

Verser la mousse praliné de moitié dans le cercle. 

Placer le deuxième disque de génoise et croustillant sur la mousse.

Verser le reste de mousse. 

Placer au frigo plusieurs heures pour que ça prenne. 

Finition:

Chantilly au masacarpone à la pâte à tartiner:

200 g de mascarpone bien froid

160 g de crème liquide entière bien froide

Pâte à tartiner molle (style Nutella) selon votre goût

Battre le mascarpone et la crème fouettée jusqu'à avoir une texture ferme et crémeuse. 

Ajouter la pâte à tartiner petit à petit en soulevant délicatement jusqu'à ce que ce soit à votre goût.

Mettre dans une poche avec une douille cannelée ou ronde.

Puis décorer comme vous le souhaitez.

Si vous voulez y mettre des macarons, les poser au dernier moment sinon ils vont être très humides.