Voici une délicieuse charlotte aux fruits pour finir en beauté un repas de famille ou entre amis. 

Simple à réaliser et plutôt rapide, vous ne passerez pas des heures en cuisine, alors laissez vous tenter et essayez-là.

Pour un charlotte de 20 cm de diamètre:

1 grosse boite de fruits au sirop égoutté (garder le sirop) ou 

500 g de fruits frais de votre choix coupé en petits morceaux (poire, pêche, abricot, fraise, raisin...) 

Biscuit à la cuillère:

120 g de blanc d’œuf

100 g de sucre

80 g de jaune d’œuf

100 g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber: (Vous pouvez utiliser le sirop de la boite à la place de ce sirop)

70g d'eau

90g de sucre 

Une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.

Chantilly au mascarpone:

250 g de mascarpone bien froid

200 g de crème entière liquide bien froide

50 g de sucre glace 

1 à 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Si vous utilisez des gousses de vanille, la veille, fendre la ou les gousses, gratter les graines et les mettre dans la crème liquide ainsi que la ou les gousses de vanille . 

Faire bouillir la crème, puis laisser refroidir, et mettre au frigo jusqu'au lendemain, retirer les gousses. 

Mettre dans un récipient le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille si vous en utilisez.

Battre le tout jusqu'à avoir un bec d'oiseau ferme.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Ajouter la moitié des fruits sur le biscuit.

Couvrir de chantilly au mascarpone.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber. 

Verser le reste des fruits (garder quelques fruits pour la déco).

Couvrir une nouvelle fois de chantilly au mascarpone.

Décorer comme vous le souhaitez.

Mettre au frais pendant 1h à 2h avant de déguster, mais plus longtemps, c'est mieux pour faire ressortir les saveurs. 

J'ai eu le plaisir de faire le gâteau d'anniversaire pour le fils d'une amie, le petit Milo, un jeune garçon hyper attachant qui adore le spéculoos.

Faites le gâteau, la veille, il sera plus facile à couper, ainsi que la pâte à tartiner au spéculoos. 

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

Moelleux vanillé: 

3 gros oeufs

270g de sucre

270g de farine

1 sachet de levure chimique

270g de crème épaisse

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper quatre disques égaux.

Pâte à tartiner au spéculoos: 

100g de spéculoos réduit en poudre

130g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Puis laisser prendre.

Sirop pour imbiber le gâteau:

70g d'eau

90g de sucre 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition, puis laisser refroidir.

Chantilly au mascarpone:

250 g de mascarpone froid

200 g de crème liquide entière bien froide

50 g de sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau (attention de ne pas trop battre, sinon la chantilly sera grasse et granuleuse, donc ratée).

Montage:

Quelques spéculoos

Placer un disque de gâteau sur un disque cartonné ou sur un plat de service. 

Imbiber le disque de sirop.

Puis mettre une couche de pâte à tartiner au spéculoos.

Puis une couche de chantilly mascarpone. 

Faire de même avec les autres disques (pâte à tartiner au spéculoos + chantilly)

Mettre au frais environ 1h.

Glacer tout le gâteau avec la chantilly au mascarpone, puis décorer le dessus comme vous le voulez à l'aide d'une poche à douille avec le reste de chantilly, puis un peu de spéculoos émietté ou non.

Réserver au frais, sortir le gâteau au moins 15 minutes avant de le manger.