Une bonne tarte aux pommes pour finir un repas, est très appréciable surtout quand celle-ci est aussi gourmande.

La pâte express a été trouvée sur « Marmiton », et le reste de la recette sur « L’atelier des chefs ».

Pour une tarte de 26cm de diamètre :

3 à 4 pommes

Pâte brisée express : mais je préfère la pâte sucrée de cette recette.

300g de farine

150g de beurre mou

½ cuillère de sel

30g de sucre

8cl de lait

A la main ou au robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre, pétrir.

Verser le lait, et pétrir de nouveau.

Crème aux amandes :

2 œufs

125g de sucre

125g de poudre d’amande

125g de beurre mou

5cl de crème liquide

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le beurre mou, battre.

Incorporer la poudre d’amande.

Finir en mélangeant la crème liquide à la préparation.

Caramel :

150g de sucre

50g de beurre

20cl de crème liquide

Faire caraméliser le sucre.

Ajouter le beurre, bien mélanger.

Verser la crème liquide, et mélanger sans cesse jusqu’à avoir un beau caramel lisse.

Retirer du feu.

Montage :

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte en deux feuilles sulfurisées ou sur un plan de travail fariné.

Foncer votre moule ou cercle à tarte.

Piquer la pâte.

Verser la crème d’amande sur la pâte.

Eplucher et couper les pommes en quartier.

Disposer sur la crème.

Napper de caramel.

Enfourner environ 30 minutes.

Se mange tiède ou froide, et une boule de glace vanille, c'est encore meilleur.

Cette tarte est très parfumée en litchi, alors si vous n’aimez pas ça, passez votre chemin.

Pour la crème au litchi, je me suis inspirée d’une recette, d’une de mes copines qui tient le blog « Le clan des gourmands » avec sa garniture au fruit de la passion.

Pour une tarte de 24cm de diamètre ou une tarte 35X10cm :

Pâte sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

40g d’œuf battu

70g de sucre glace

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre glace et le sel.

Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine.

La pâte est un peu collante, faire une boule et la filmer.

La mettre au frais au moins 30 minutes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm et la placer une nouvelle fois la pâte au frais pour 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule et foncer votre pâte.

Couvrir d'un papier sulfurisé, et mettre des haricots secs ou des billes de céramique.

Enfourner entre 20 et 30 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir, retirer les haricots ou les billes, puis démouler délicatement pour ne pas la casser.

Garniture au litchi:

300g de litchi dénoyauté

3 œufs battus

80g de sucre

3g de feuille de gélatine (une et demi) ou 1g d'agar agar

80g de beurre

Mixer les litchis et filtrer le tout pour enlever les petits résidus.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

Mettre le jus de litchi dans une casserole avec le sucre, et faire chauffer à feu doux.

Ajouter la gélatine essorée.

Puis incorporer les œufs sans cesser de remuer. Retirer du feu.

Mixer le tout, et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Mixer une dernière fois jusqu’à avoir un mélange lisse.

Verser la préparation sur le fond de tarte, et réserver au frais.

Coulis framboise :

Une trentaine de framboise pour la décoration si vous le souhaitez.

125g de framboise fraiche ou surgelée

50g de sucre

50g d’eau

1 feuille de gélatine ou une pincée d'agar agar 

Mettre les framboises dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixer le tout et filtrer pour retirer tous les petits pépins de la framboise.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle soit molle.

Remettre le coulis sur feu doux, et incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir, puis recouvrir votre tarte du coulis ou décorer celle-ci.

Décorer de framboise.

Laisser prendre au moins 4h, mais c’est meilleure toute une nuit.

tarte, litchi, framboise

Voici une délicieuse recette de Christophe Felder, une tarte tout chocolat très fondante.

C’est une des meilleures tartes au chocolat que j’ai pu goûter.

Pour une tarte de  24 cm de diamètre :

Pâte sucrée chocolat :

225g de farine

15g de cacao en poudre amer

95g de sucre glace

30g de poudre d’amande

150g de beurre mou

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 œuf

Dans la cuve de votre robot (vous pouvez le faire aussi à la main), mettre le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d’amande, mélanger.

Ajouter le beurre mou, et battre le tout.

Incorporer l’œuf, et battre une nouvelle fois.

Verser la farine et le cacao tamisés, puis bien mélanger, la pâte reste très molle.

Filmer la pâte et la mettre dans 2h au frigo.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule ou cercle à tarte (si vous utilisez un cercle, placer du papier sulfurisé en dessous.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm environ, puis déposer la pâte dans votre moule ou cercle, et froncer.

Piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette, et enfourner environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

La garniture chocolat :

290g de chocolat noir

200g de beurre

60g de sucre

2 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

Préchauffer votre four à 190°.

Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre, bien mélanger pour avoir quelque chose de lisse.

Battre les jaunes et les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte, puis enfourner 5 minutes.

Laisser refroidir.

J’étais prise d’une envie subite de tarte, mais il ne me restait pas grand-chose dans le frigo, alors j’ai improvisé, et ça a donné la tarte chocolat-banane façon cheesecake.

La recette de la pâte sablée vient du blog « Le clan des gourmands ».

Pâte sablée:

200g de farine

30g de poudre d’amande

40g de sucre glace

100g de beurre froid coupé en dès

1 œuf

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts.

Ajouter l’œuf, et mélanger pour obtenir une pâte, elle doit être molle.

Etaler la pâte entre deux papiers sulfurisés, puis disposer la pâte ainsi au frais 30 minutes.

La crème à la banane :

30cl de crème liquide

3 bananes moyennes (+ 1 ou 2 pour la déco si vous le souhaitez)

100g de sucre

1 cuillères à café de farine

1 œuf

Mixer les bananes avec la crème liquide, le sucre, la farine et l’œuf.

Préchauffer votre four à 180°.

Foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer la pâte, puis verser la préparation précédente dessus presque jusqu’au bord.

 Enfourner environ 40 minutes, la pâte doit être dorée.

Laisser refroidir.

Le nappage :

150g de chocolat au lait ou noir

20g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain mairie.

Quand vous obtenez un mélange lisse et homogène, verser sur la tarte.

Laisser refroidir.

Décoration :

Si vous voulez décorer votre tarte de bananes coupées en rondelle, tremper les dans un sirop (eau+sucre) ou dans du jus de citron, cela évitera qu’elles noircissent.

Pour cette tarte, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée de chez « Le clan des gourmands ».

J’ai pris un cercle à tarte de 22cm.

Pâte sucrée :

200g de farine

30g de poudre d’amande

40g de sucre glacé

100g de beurre froid coupé en dès

1 œuf

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts.

Ajouter l’œuf, et mélanger pour obtenir une pâte, elle doit être molle.

Etaler la pâte entre deux papiers sulfurisés, puis disposer la pâte ainsi au frais au minimum 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer la pâte, puis la recouvrir d’un papier sulfurisé, verser des légumes secs (haricots secs ou lentilles).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, les bords de la pâte doit être dorée.

Laisser refroidir.

Garniture à la mangue :

300g de mangue (fraîche ou en conserve attention égoutté)

120g de sucre

3 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar 

Mixer  la mangue.

Dans une petite casserole,  verser la mangue, le sucre.

Chauffer à feu doux.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant plusieurs minutes, l’essorer et l’ajouter à la préparation, bien mélanger.

Laisser tiédir, puis verser sur la pâte.

Mettre au frais, et laisser prendre.

Meringue :

2 blancs

100g de sucre

1 pincée de sel

Quelques gouttes de citron

Battre les blancs avec le citron et la pincée de sel, quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre, et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout, et que ça forme un bec.

Remplir une poche à douille, puis décorer votre tarte comme vous le souhaitez.

Si vous n’avez pas de poche, déposer la meringue à l’aide d’une grosse cuillère.

Personnellement, j’aime quand il n’y a pas trop de meringue.

A l’aide d’un chalumeau, dorer la meringue.