Pour cette tarte, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée de chez « Le clan des gourmands ».

J’ai pris un cercle à tarte de 22cm.

Pâte sucrée :

200g de farine

30g de poudre d’amande

40g de sucre glacé

100g de beurre froid coupé en dès

1 œuf

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts.

Ajouter l’œuf, et mélanger pour obtenir une pâte, elle doit être molle.

Etaler la pâte entre deux papiers sulfurisés, puis disposer la pâte ainsi au frais au minimum 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer la pâte, puis la recouvrir d’un papier sulfurisé, verser des légumes secs (haricots secs ou lentilles).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, les bords de la pâte doit être dorée.

Laisser refroidir.

Garniture à la mangue :

300g de mangue (fraîche ou en conserve attention égoutté)

120g de sucre

3 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar 

Mixer  la mangue.

Dans une petite casserole,  verser la mangue, le sucre.

Chauffer à feu doux.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant plusieurs minutes, l’essorer et l’ajouter à la préparation, bien mélanger.

Laisser tiédir, puis verser sur la pâte.

Mettre au frais, et laisser prendre.

Meringue :

2 blancs

100g de sucre

1 pincée de sel

Quelques gouttes de citron

Battre les blancs avec le citron et la pincée de sel, quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre, et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout, et que ça forme un bec.

Remplir une poche à douille, puis décorer votre tarte comme vous le souhaitez.

Si vous n’avez pas de poche, déposer la meringue à l’aide d’une grosse cuillère.

Personnellement, j’aime quand il n’y a pas trop de meringue.

A l’aide d’un chalumeau, dorer la meringue.