Faire fondre les premiers 15g de chocolat au bain marie.
Verser le lait concentré dans le chocolat, puis bien mélanger.
Ajouter le cacao, puis mélanger de nouveau.
Si la préparation est toujours tiède, laisser refroidir.
Incorporer le 15g de chocolat en morceaux.
Monter la crème liquide en crème fouettée jusqu'au bec d'oiseau.
Incorporer le chocolat à la crème fouettée en soulevant.
Verser dans votre moule à insert ou bien dans des minis moules cakes ou autre (si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez couler votre glace sur une plaque à génoise, mettre au congélateur jusqu'à ce que la glace soit dure, puis avec une emporte-pièce rond ou autre, découpez des formes que vous empilerez, ou bien tout simplement couper des bandes de glace), replacer au congélateur jusqu'au montage final.
Meringue:
70g de blanc d'oeuf (environ 2 blancs) vous pouvez passer vos jaunes grâce aux recettes de ce lien.
125g de sucre
1 petite pincée de sel
Quelques gouttes de citron (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Couvrir une plaque de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 100°C.
Battre les blancs avec le citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel.
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre, et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout, et que ça forme un bec..
Garnir une poche à douille et pocher des bâtonnets de meringue pour faire la base de votre bûche, ou bien pocher un rectangle de meringue.
Avec le reste faire des petites meringues qui pourront vous servir pour la décoration.
Enfourner et laisser la porte de votre four entre-ouvert (en coinçant une cuillère en bois par exemple) pendant 1h à 2h selon la taille de vos meringues.
Vérifier si elles sont croquantes, puis laisser refroidir.
Glace à la crème de marron:
2 oeufs
20g de sucre
250g de crème de marron
25cl de crème liquide entière bien froide
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Ajouter la crème de marron et battre de nouveau.
Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange crème de marron pour le détendre, bien mélanger.
Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.
Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.
Montage:
Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).
Verser la moitié de la glace à la marron dans votre gouttière.
Ajouter l'insert au chocolat au centre.
Couvrir du reste de glace à la crème de marron.
Ajouter les meringues pour faire la base.
Mettre le tout au congélateur au moins une nuit.
Démouler votre bûche, puis décorer comme vous le souhaitez.
Conserver la bûche au congélateur jusqu'au moment de déguster.
