Cet été, je suis partie en Normandie chez ma maman, et pendant qu'on faisait quelques courses, je suis tombée sur un pot de caramel de pomme, ça m'a plu de suite, et je me suis dit que j'en ferais quand je serai chez moi. 

Après avoir fait quelques recherches sur internet, et n'avoir absolument rien trouvé qui me plaisait réellement (peu de pomme, aspect trop liquide) j'ai laissé tombé mes recherches, et je me suis lancée comme ça.

Je suis partie sur une compotée de pomme caramélisée que je fais souvent pour mes tartes aux pommes (d'ailleurs vous trouvez la recette de la tarte ici), j'ai pensé que si je la laissais cuire plus longtemps, j'allais obtenir quelque chose qui devrait plutôt me plaire, et bien oui, ça a marché, et c'est vraiment super bon, je pense en refaire assez vite pour pouvoir en offrir autour de moi. 

Pour un pot de 250ml:

800 g de pomme épluchée et coupée en petits morceaux

150 g de sucre

80 g d'eau

50 g de crème liquide entière

La cuisson est assez longue, et la durée peut varier (me concernant, j'ai bien mis 2h à 2h30 pour avoir la texture désirée, et si vous augmentez les quantités, le temps de cuisson sera allongé).

Mettre vos morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre et l'eau.

Couvrir, et mettre à feu vif pendant 20 minutes environ.

Puis à feu moyen sans couvercle, faire caraméliser les pommes en mélangeant régulièrement pendant environ 1 heure. 

Réduire en compote, et ajouter la crème liquide, bien mélanger. 

Mettre à feu doux en continuant la cuisson en mélangeant souvent.

Quand vous pensez que la cuisson est suffisante.

Mixer le tout plusieurs minutes jusqu'à avoir une jolie texture lisse. 

Mettre en pot, et laisser refroidir. 

Sur des crêpes, des gaufres, de la brioche ou même un simple morceau de pain, c'est juste délicieux. 

Une fois de plus, je vous propose une charlotte, mais cette fois aux deux chocolats (chocolat noir et chocolat au lait).

J'ai réalisé ce dessert suite à une invitation à dîner, et je peux dire qu'il a fait son petit effet, ce qui fait toujours plaisir.

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère au cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

Les deux mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Déroulé pour les mousses:

Casser les chocolats dans deux bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les deux crèmes liquides entières en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant (attention, les mousses ne doivent pas être liquide, sinon c'est que vous avez trop travaillé vos mousses, ou que les chocolats étaient trop chauds).

Montage et finition:

20 à 40 g de chocolat noir

Quelques gouttes d'huile neutre (colza, tournesol...)

Faire fondre le chocolat au bain marie. 

Puis ajouter une ou deux gouttes d'huile, bien mélanger, le chocolat bien être lisse et brillant.

Verser le chocolat, dans un petit sac de congélation.

Aussitôt, mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir.

Mettre par dessus, le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait. 

Vérifier que le chocolat ne soit pas trop chaud, sinon il va faire fondre la mousse. 

Couper un coin du sachet (attention, le trou ne doit pas être trop gros).

Faire une spirale sur la mousse.

Puis à l'aide d'un cure dent, faire comme des traits du bord ou centre.

Laisser prendre au frais plusieurs heures. 

Régalez-vous.