Comme souvent, mon fils me réclame des biscuits, alors on a cherché ensemble une recette dans « Le grand livre de la pâtisserie facile » de chez Marabout.

Après avoir hésité, on a choisi la recette suivante, on a juste changé les farine remplacé la confiture de framboise par de la fraise.

Pour 16 biscuits fourrés :

1 petit pot de confiture de votre choix

Biscuits :

185g de beurre mou

1 cuillère à café d’extrait de vanille

110g de  cassonade

1 œuf

300g de farine

40g de noix de coco râpée

½ sachet de levure chimique

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec l’extrait de vanille, la cassonade et l’œuf.

Ajouter la farine et la levure en deux fois, puis la noix de coco.

Vous devez obtenir une pâte molle.

Faire des boules de la taille d’une grosse noix, les poser sur la plaque en les espaçant de 2.5cm, puis les aplatir.

A l’aide d’une fourchette, donner leur un aspect granuleux.

Enfourner entre 10 à 15 minutes, ils doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir complètement.

La crème vanille :

60g de beurre mou

1 cuillère à café d’extrait de vanille

120g de sucre glace

1 cuillère à soupe de lait

Battre le beurre et l’extrait de vanille.

Ajouter le sucre glace et le lait.
Battre jusqu’à avec une crème lisse.

Montage :

Assembler les biscuits deux par deux en garnissant un de crème vanille et l’autre de confiture, puis les fermer.

Se conserve au frais plusieurs jours au frais fermé dans une boîte.

Les sentir 20 minutes avant de les manger.