Pour faire ce cheesecake, j'ai utilisé un moule à charnière de 18cm de diamètre et 6.5cm de haut.

Pour 8 personnes:

Pour le fond du moule:

250g de spéculos

110g de beurre

Mettre les biscuits dans un sachet et les écraser à l’aide d’un rouleau, ou mixer les biscuits.

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits, vous obtiendrez une pâte.

Etaler dans le fond et sur les coté d’un moule à charnière.

Bien tasser, puis réserver au frais.

Cheesecake:

150g de sucre

3cuillères à soupe de farine

500g de fromage blanc

1 œuf

250g de crème fraîche

1 jus de citron

Le zeste de deux citrons

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le fromage blanc avec la crème fraîche.

Puis ajouter les sucres, la farine, l’œuf, les zestes et le jus de citron, battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la préparation dans votre moule et mettre au four pendant 50 minutes, le cheese-cake doit être ferme au touché.

Laisser refroidir complètement, puis le mettre au frais pour plusieurs heures, l'idéal c'est une nuit.

Coulis de cerise :

2 tasses de cerise d’énoyautées

Un peu d’eau

50g de sucre

Mettre tous ingrédients dans une casserole, et faire chauffer à feu doux jusqu’à avoir un petit bouillon.

Mixer, puis laisser refroidir.

Verser sur le cheesecake démoulé.

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