Le lamington est un gâteau traditionnel australien, de forme carré ou rectangle, petit ou grand.

Il est compensé d’une génoise, trempée dans du chocolat, puis roulée dans la noix de coco.

J'ai pris la recette dans « Le grand livre de la pâtisserie facile Marabout ».

160g de noix de coco râpée

La génoise :

6 œufs

150g de sucre

50g de maïzena

120g de farine

½  sachet de levure chimique

Beurrer et fariner votre moule (20X30cm), ou recouvrir de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Au robot ou au batteur, battre les œufs jusqu’à avoir une texture onctueuse (10 minutes environ).

Ajouter le sucre, battre.

Incorporer la levure, la  maïzena et la farine en plusieurs fois.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes.

La génoise doit être dorée.

Démouler et laisser refroidir.

Couper  la génoise en carré ou en rectangle.

Glaçage au chocolat :

640g de sucre glace

50g de cacao amer en poudre

15g de beurre fondu

250ml de lait

Mélanger le sucre glace et le cacao ensemble.

Verser le beurre et le lait, mélanger jusqu’à avoir un mélange lisse.

Faire chauffer le glaçage au bain marie en remuant régulièrement.

Tremper chaque morceau de génoise dans le glaçage à l’aide d’une fourchette ou d’un pique.

Laisser égoutter sur une grille.

Rouler les gâteaux dans la noix de coco, et laisser prendre.

Si il vous reste du glaçage, vous pouvait ajouter du lait et vous faire un chocolat chaud.

Cette recette n'est pas nouvelle pour ceux qui me suivent, mais comme elle est très consultée sur le blog, je me suis dit qu'il fallait vraiment que je retire les anciens photos pas très belles pour en mettre des nouvelles.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce gâteau, on dit "magique", car avec une préparation, on obtient trois textures, une pâte peu ferme qui rappellent le flan, une crème onctueuse et une petite génoise très légère.

Cette recette est à base de coco, mais vous pouvez très bien la supprimer et vous auriez un gâteau magique juste vanillé. 

Pour un moule de 20cm de diamètre:

4 œufs moyens

1 cuillère à soupe de jus de citron (on ne le sens pas, mais ça permet de bien obtenir les trois textures)

1 pincée de sel

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe d'eau

125 g de beurre fondu

115g de farine

125g de noix de coco râpée

500 ml de lait entier ou demi-écrémé

Préchauffer votre four à 160°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, et le jus de citron.

Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter l’eau et le beurre fondu, continuer de battre.

Ajouter la farine, battre de nouveau.

Incorporer la coco râpée.

Verser le lait petit à petit en continuant de battre, la pâte est très liquide, c’est normal.

Puis ajouter les blancs en neige, mélanger en soulevant.

Verser dans le moule, puis enfourner 50 minutes environ selon votre four. 

Laisser complètement refroidir, puis placer au frais pendant au moins 2h.

Démouler.

Si vous êtes gourmands comme moi, vous pouvez servir ce gâteau avec une sauce chocolat.