Le lamington est un gâteau traditionnel australien, de forme carré ou rectangle, petit ou grand.

Il est compensé d’une génoise, trempée dans du chocolat, puis roulée dans la noix de coco.

J'ai pris la recette dans « Le grand livre de la pâtisserie facile Marabout ».

160g de noix de coco râpée

La génoise :

6 œufs

150g de sucre

50g de maïzena

120g de farine

½  sachet de levure chimique

Beurrer et fariner votre moule (20X30cm), ou recouvrir de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Au robot ou au batteur, battre les œufs jusqu’à avoir une texture onctueuse (10 minutes environ).

Ajouter le sucre, battre.

Incorporer la levure, la  maïzena et la farine en plusieurs fois.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes.

La génoise doit être dorée.

Démouler et laisser refroidir.

Couper  la génoise en carré ou en rectangle.

Glaçage au chocolat :

640g de sucre glace

50g de cacao amer en poudre

15g de beurre fondu

250ml de lait

Mélanger le sucre glace et le cacao ensemble.

Verser le beurre et le lait, mélanger jusqu’à avoir un mélange lisse.

Faire chauffer le glaçage au bain marie en remuant régulièrement.

Tremper chaque morceau de génoise dans le glaçage à l’aide d’une fourchette ou d’un pique.

Laisser égoutter sur une grille.

Rouler les gâteaux dans la noix de coco, et laisser prendre.

Si il vous reste du glaçage, vous pouvait ajouter du lait et vous faire un chocolat chaud.